GIÁM SÁT BẾP (BẾP ÂU, PIZZA)

Mô tả Công việc
Mô tả chung / Summary :
Là người chịu trách nhiệm hỗ trợ cho các bếp thuộc khu vực mình phục trách luôn vận hành theo tiêu chí ACHIEVE.
Trách nhiệm / Responsibilities :
- Đảm bảo sự hài lòng của khách hàng
· Hướng dẫn, theo dõi việc triển khai mục tiêu làm hài lòng khách hàng theo tiêu chí Achieve trong ca.
· Là hình mẫu lý tưởng cho nhân viên trong tiêu chí hết lòng với khách hàng thông qua chất lượng, tốc độ của sản phẩm.
· Thực hiện QA, IC, EC checklist
- Đảm bảo chất lượng.
· Giám sát kế hoạch chuẩn bị sản phẩm theo chart và các tài liệu hướng dẫn đã được ban hành trong ca.
· Chịu trách nhiệm về kiểm kê và chi phí của sản phẩm trong bộ phận bếp cho toàn bộ nhà hàng trong zone mình phụ trách.
· Giám sát việc triển khai sản phẩm mới để đào tạo nhân viên và góp ý cho quản lý thông qua triển khai hoạt động.
· Giám sát và thực hiện các tiêu chí về VSATTP và ATANKV trong bộ phận bếp. Phản hồi với cấp trên nếu có vấn đề phát sinh liên quan.
· Kiểm tra hoạt động trong ca để đảm bảo tổ trưởng bếp cũng như nhân viên bếp tuân thủ đúng quy trình làm việc
· Phát triển thư viện món mới theo mô hình concept đang phụ trách gửi AM phê duyệt
- Quản trị nhân lực hiệu quả.
· Thực hiện việc khích lệ, khen thưởng cho nhân viên và đào tạo nhân viên
· Triển khai kế hoạch đào tạo, hướng dẫn và phát triển nhân viên theo sự chỉ đạo của quản lý.
· Đảm bảo các kênh thông tin bên trong và bên ngoài nhà hàng truyền đạt tới đội ngũ được xuyên suốt trong quá trình làm việc.
· Duy trì các buổi họp định kỳ với các tổ trưởng bếp.
· Duy trì và tạo điều kiện phát triển đội ngũ nhân sự bếp có trong khu vực mình phụ trách.
· Định hướng phân công ca làm việc cho các bạn tổ trưởng bếp để đảm bảo số lượng và chất lượng nhân sự cao nhất có thể trong giờ phục vụ.
· Kết hợp với quản lý các cơ sở để tìm nguồn,tiếp phỏng vấn và tuyển dụng nhân sự cho bộ phận BOH của zone
· Lên kế hoạch làm việc hàng tuần,tháng của mình để AM phê duyệt
- Điều hành hoạt động
· Luôn đảm bảo chất lượng sản phẩm và 100% sự hài lòng của khách hàng.
· Kiểm tra check food đầu ca và trong giờ vận hành, check vệ sinh chi tiết bếp
· Kiểm tra việc đóng mở ca của bộ phận bếp
· Kiểm tra sổ xuất nhập tồn của bếp
· Tiến hành kiểm tra và báo cáo theo định kỳ tình trạng bảo dưỡng trang thiết bị, cơ sở vật chất tại các nhà hàng phụ trách cho quản lý nhà hàng và AM phụ trách zone.
· Báo cáo cho ban quản lý nhà hàng/ AM phụ trách zone các vấn đề bất thường trong quá trình vận hành và đưa ra các phương hướng xử lý.
· Hỗ trợ setup nhân sự cũng như trang thiết bị công cụ dụng cụ cho nhà hàng mới.
· Tổng hợp đánh giá cho mỗi bếp và gửi báo cáo hàng tuần cho AM/OM
Mối quan hệ công việc :
v Nội bộ / Internal:
- Nhân viên các phòng ban chức năng, toàn bộ Nhân viên nhà hàng
v Bên ngoài / External:
- Các cơ quan chức năng địa phương
- Các nhà cung cấp dịch vụ