Mô tả Công việc
1. Kiểm soát chất lượng nguyên liệu đầu vào
- Kiểm tra chất lượng, số lượng, nguồn gốc xuất xứ, hạn sử dụng và các chứng từ liên quan của nguyên liệu, thực phẩm tươi sống, gia vị, vật tư tiêu hao khi nhập kho.
- Đánh giá cảm quan (màu sắc, mùi, vị, trạng thái) nguyên liệu để đảm bảo đạt tiêu chuẩn chất lượng.
- Lấy mẫu nguyên liệu để kiểm nghiệm khi cần thiết.
- Lập biên bản và xử lý các trường hợp nguyên liệu không đạt tiêu chuẩn.
- Theo dõi và quản lý việc bảo quản nguyên liệu đúng quy trình.
2. Kiểm soát chất lượng trong quá trình chế biến
- Giám sát các công đoạn chế biến thực phẩm theo đúng quy trình, công thức và tiêu chuẩn đã được phê duyệt.
- Kiểm tra nhiệt độ, thời gian chế biến, định lượng nguyên liệu và các yếu tố khác ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.
- Đảm bảo nhân viên tuân thủ các quy định về vệ sinh cá nhân và vệ sinh an toàn thực phẩm trong quá trình làm việc.
- Phát hiện và xử lý kịp thời các sai sót, sự cố trong quá trình sản xuất.
3. Quản lý hồ sơ và báo cáo
- Ghi chép các thông tin về quá trình kiểm tra chất lượng, các lỗi phát hiện và biện pháp xử lý vào các biểu mẫu, sổ sách theo quy định.
- Lập báo cáo định kỳ hoặc đột xuất về tình hình chất lượng nguyên liệu, quá trình chế biến và thành phẩm.
- Theo dõi và cập nhật các tiêu chuẩn chất lượng, quy định về an toàn vệ sinh thực phẩm.
4. Phối hợp và cải tiến
- Phối hợp chặt chẽ với các bộ phận liên quan (bếp, kho, quản lý) để giải quyết các vấn đề về chất lượng.
- Tham gia vào việc xây dựng, cải tiến quy trình kiểm soát chất lượng và các tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm. Đề xuất các biện pháp phòng ngừa và khắc phục các lỗi về chất lượng.
- Tham gia các khóa đào tạo về kiểm soát chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm.