Mô tả Công việc
- Giám sát bộ phận nhận hàng, thủ kho và kiểm soát chi phí.
- Lập báo cáo chi phí giá vốn đồ ăn, đồ uống hàng ngày; Chuẩn bị Báo cáo kiểm soát chi phí cuối tháng và đưa nhận xét về hiệu quả hoạt động của các nhà hàng F&B.
- Điều tra và báo cáo bất kỳ sự bất thường hoặc chi phí quá mức; đưa ra khuyến nghị về việc giảm chi phí; làm rõ các mặt hàng tồn kho ít biến động; tiến hành khảo sát thị trường để kiểm tra chất lượng, giá cả hàng hóa.
- Phối hợp với các bộ phận khác trong việc quản lý toàn bộ tài sản, vận hành thiết bị, nguyên vật liệu trong kho để tối đa hóa lợi nhuận.
- Đảm bảo quy trình nhận hàng hàng ngày: Hàng hóa, dịch vụ nhận về đúng số lượng, chất lượng, giá cả đã đặt và ghi vào hệ thống.
- Theo dõi và đề xuất sửa số lượng tiêu chuẩn tồn kho, mức độ và số lượng đặt hàng.
- Tiến hành kiểm kê hàng hóa thực tế định kỳ, tổng hợp và báo cáo kết quả cũng như điều tra sự khác biệt giữa số lượng thực tế và giá trị tồn kho hệ thống.
- Kiểm tra thứ tự của các hóa đơn ăn uống nội bộ/ tiếp khách và kịp thời điều tra mọi hóa đơn bị thiếu.
- Xem xét thứ tự đặt hàng ăn uống của khách và đảm bảo các món trong phiếu đặt hàng được ghi vào hóa đơn. Kịp thời điều tra khi có sự khác biệt.
- Đề xuất những cải tiến cần thiết để quản lý chi phí hiệu quả.
- Tổ chức và giám sát việc kiểm kê hàng tháng.
- Tiến hành phân tích sau khi thực hiện các chương trình khuyến mãi đồ ăn và đồ uống.
- Tiến hành kiểm tra ngẫu nhiên khu vực bếp và kiểm tra thành phần thực phẩm được chuẩn bị để đảm bảo nhân viên bếp tuân thủ tiêu chuẩn.
- Tiến hành kiểm tra việc nhận các mặt hàng thực phẩm và đồ uống và đảm bảo rằng chúng đáp ứng đúng yêu cầu kỹ thuật của khách sạn.
- Tiến hành kiểm tra ngẫu nhiên các nhà hàng bán đồ uống.
- Đảm bảo rằng các hóa đơn ăn uống nội bộ có chữ ký của nhân viên và người được ủy quyền không vượt quá giới hạn do ban
quản lý khách sạn quy định. Thông báo cho kế toán công nợ để tính vào sổ phải thu trả sau của nhân viên với bất kỳ số tiền nào vượt quá giới hạn cho phép.
- Đảm bảo rằng voucher quà tặng được phát hành và tiêu thụ tại các outlet của khách sạn được duyệt, ghi ngày hợp lệ và bất kỳ số tiền nào vượt quá phiếu quà tặng sẽ được tính cho khách.
- Hỗ trợ người nhận hàng trong việc kiểm tra hàng hóa khi cần thiết để đảm bảo và xác định rằng việc
giao hàng là chính xác và đáp ứng các thông số kỹ thuật được yêu cầu.
- Phối hợp việc mua sắm và phân phối các mặt hàng thực phẩm với các bộ phận liên quan của khách sạn.
- Thực hiện các phân công khác có thể được quản lý giao tùy từng thời điểm