CHUYÊN VIÊN NGHIÊN CỨU VÀ PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM

Mô tả Công việc
- Xây dựng và giám sát định mức tiêu hao nguyên vật liệu cho từng món ăn/thức uống trong menu;
- Kiểm tra và cập nhật công thức chế biến, đảm bảo tính chính xác trong từng khâu từ chuẩn bị đến hoàn thiện sản phẩm;
- Theo dõi và điều chỉnh định mức nguyên liệu để tối ưu chi phí mà vẫn giữ chất lượng sản phẩm;
- Làm việc với bộ phận kho và mua hàng để đảm bảo nguyên liệu được sử dụng đúng theo định lượng quy định.
- Xây dựng và cập nhật SOP cho các khâu chế biến;Kiểm tra trực tiếp tại bếp/khu chế biến để đảm bảo nhân viên thực hiện đúng quy trình;
- Kiểm soát việc tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm theo quy định;
- Đánh giá chất lượng thành phẩm trước khi phục vụ khách hàng, đảm bảo sản phẩm đạt chuẩn về khẩu vị, hình thức, nhiệt độ.
- Hướng dẫn và đào tạo nhân viên bếp về quy trình chế biến chuẩn, cách kiểm soát định lượng;
- Phối hợp với quản lý bếp để đề xuất phương án cải tiến quy trình, tối ưu thời gian chế biến và hạn chế hao hụt nguyên vật liệu;
- Giám sát tình trạng sử dụng máy móc, thiết bị bếp và đề xuất bảo trì khi cần thiết;
- Phối hợp với bộ phận vận hành để kiểm soát tốc độ phục vụ, đảm bảo quy trình chế biến không ảnh hưởng đến trải nghiệm khách hàng.
- Theo dõi tỷ lệ hao hụt nguyên vật liệu, đề xuất biện pháp giảm thất thoát và lãng phí.
Kiểm tra, đối chiếu số liệu thực tế với định mức tiêu hao để phát hiện sai lệch và điều chỉnh kịp thời;
- Đề xuất thay thế hoặc điều chỉnh nguyên vật liệu để tối ưu chi phí nhưng vẫn đảm bảo chất lượng.