ĐẦU BẾP_LÀM VIỆC TẠI PHILIPPINES_LƯƠNG THƯỞNG HẤP DẪN

Trước ca - chuẩn bị và kiểm tra
- Hỗ trợ bếp trưởng và phân công cho bếp phó thực hiện công việc kiểm tra chất lượng và số lượng nguyên vật liệu cần dùng trong ngày;
- Kiểm tra tình trạng nguyên liệu và thực phẩm còn lại từ ca làm việc tránh, hạn chế tối đa tình trạng lãng phí và hư hao nguyên liệu;
- Chuẩn bị vật dụng, thiết bị và nguyên vật liệu cần thiết khi chế biến món ăn, lên kế hoạch nhập nguyên vật liệu, hàng hóa cho ca làm việc tiếp theo nếu cần;
- Cập nhật cho các bộ phận liên quan những đổi mới về thực đơn bao gồm: các món ăn yêu cầu đặc biệt, các món ăn tạm ngừng phục vụ,...
Trong ca - trực tiếp chế biến món ăn
- Tiếp nhận order từ khách hàng, phân công cho các bộ phận khác trong bếp và trực tiếp triển khai chế biến;
- Định mức chế biến, tẩm ướp các nguyên liệu theo quy chuẩn phù hợp;
- Chế biến món ăn chủ đạo theo quy trình và đảm bảo tiêu chuẩn của nhà hàng (bao gồm các quy chuẩn về an toàn lao động, vệ sinh an toàn thực phẩm,...);
- Phân công công việc chế biến cho nhân viên cấp dưới dựa theo khả năng của mỗi người trong trường hợp nhà hàng đông khách và số lượng món dồn dập;
- Trang trí và hoàn thiện món ăn sau khi chế biến theo đúng quy chuẩn của nhà hàng
Sau ca - báo cáo và bàn giao
- Cùng các nhân viên vệ sinh các thiết bị, vật dụng chế biến và dọn dẹp khu vực chế biến ngăn nắp, gọn gàng;
- Quản lý nguyên vật liệu tồn cuối ca;
- Kiểm tra cuối cùng hệ thống đèn điện, gas, quạt, tủ lạnh,... hoạt động bình thường trước khi đóng ca;
- Tổng kết và báo cáo cho bếp trưởng các công việc cuối ngày;
- Bàn giao công việc cho ca sau và kết thúc ca làm việc.
Các công việc khác
- Xử lý các công việc đột xuất và báo cáo trực tiếp cho bếp trưởng;
- Thay mặt bếp trưởng (khi vắng mặt) giải quyết các công việc của cấp trên giao xuống