Chuẩn bị nguyên liệu: Tiếp nhận, kiểm tra chất lượng thực phẩm (thịt, hải sản, rau củ); sơ chế, cắt thái và xiên que theo định lượng quy định.
Tẩm ướp: Pha chế nước sốt và thực hiện tẩm ướp gia vị cho các món nướng theo đúng công thức của nhà hàng.
Đứng bếp nướng: Trực tiếp nướng thực phẩm trên lò nướng/bếp than/bếp gas; kiểm soát nhiệt độ lửa để món ăn chín đều, không bị cháy khét và giữ được độ mọng nước.
Hoàn thiện món: Trình bày món ăn ra đĩa/khay, chuẩn bị kèm nước chấm, rau ăn kèm và bàn giao cho bộ phận
phục vụ.
Vệ sinh & An toàn: Giữ gìn vệ sinh sạch sẽ khu vực bếp nướng, công cụ dụng cụ và tuân thủ các quy định về an toàn
phòng cháy chữa cháy.
Bàn giao: Kiểm kê nguyên vật liệu cuối ca, bảo quản thực phẩm thừa đúng cách và bàn giao cho ca sau.