1/ Trước ca:
- Theo dõi hàng xuất nhập tồn trên sổ sách/ thẻ/ hệ thống
- Thực hiện
giao nhận hàng
- Sơ chế, đóng gói hàng trước khi đưa vào bảo quản (ghi chú số lượng từng loại sản phẩm)
- Kiểm tra số lượng/ chất lượng thực phẩm trước khi sơ chế và bảo quản thực phẩm vào tủ cấp đông theo quy trình
2/ Trong ca:
- Phân loại và sơ chế thực phẩm tươi, sống
- Chuyển giao thực phẩm cho bộ phận nấu, hỗ trợ đầu bếp khi bán Alacarte, tiệc đoàn, buffet
- Chuẩn bị gia vị, CCDC
phục vụ, trang trí và ra dĩa
- Hiểu rõ điều kiện thích hợp để lưu trữ thực phẩm, phương pháp cắt thịt, cá, rau củ, cách sử dụng các loại máy móc thiết bị bếp
- Vệ sinh khu vực làm việc, sắp xếp và bảo quản hàng hóa, đảm
bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
3/ Cuối ca:
- Vệ sinh khu vực bếp, công cụ dụng cụ, các thiết bị liên quan tại khu vực bếp
- Báo cáo về việc huỷ bỏ các phần thừa của thực phẩm như: da cá, vỏ tôm,... và ghi chép vào phiếu báo cáo hằng ngày
- Thực hiện kiểm tra nhiệt độ các tủ lạnh, kho lạnh, kho đông
- Thực hiện kiểm tra các thông tin liên quan đến vận hành
- Thu dọn và chuyển rác đến kho qui định