1 Quản lý phiếu xuất kho (Requisition Control)
• Tiếp nhận và kiểm tra phiếu xuất kho hàng ngày từ đội bếp và bộ phận kho
• Định giá từng phiếu xuất theo đúng trung tâm chi phí (buffet / ala carte / bar / nhân viên)
• Kiểm soát phiếu chuyển kho nội bộ giữa các bộ phận, đảm bảo có chữ ký xác nhận
• Đảm bảo không có hàng nào xuất kho mà không có phiếu hợp lệ
2 Quản lý công thức và định lượng (Recipe Costing)
• Xây dựng và duy trì thẻ công thức chuẩn (standard recipe card) cho tất cả các món trong thực đơn
• Cập nhật giá thành nguyên liệu định kỳ khi có biến động giá nhà cung cấp
• Phối hợp với bếp trưởng để đảm bảo định lượng thực tế khớp với công thức chuẩn
• Tính toán food cost % lý thuyết theo thực đơn và so sánh với thực tế
3 Tổng hợp báo cáo xuất kho hàng ngày
• Thu thập toàn bộ phiếu xuất kho trong ngày từ
Kế Toán Kho, kiểm tra đủ chữ ký và đúng trung tâm chi phí trước khi tổng hợp
• Tổng hợp giá trị xuất kho theo từng outlet (ADD, Bason, Bar) vào bảng theo dõi hàng ngày - phân loại theo nhóm hàng (thực phẩm tươi, khô, đông lạnh)
• Gửi báo cáo xuất kho tổng hợp cho F&B Manager và
Kế Toán Trưởng cuối mỗi ngày làm việc
4 Hỗ trợ trực tiếp tại bếp và kho
• Có mặt tại kho tầng hầm và tầng 12 trong các khung giờ xuất hàng - đảm bảo mọi phiếu xuất được lập đúng trước khi hàng rời kho.
• Phối hợp với Bếp trưởng và Bếp phó để lập phiếu xuất kho và phiếu chuyển kho.
• Quan sát thực tế tại bếp để phát hiện lãng phí, sử dụng sai định lượng, hoặc hàng chuyển giữa các outlet không được ghi chép
• Tham gia kiểm kê cuối tháng tại tất cả các kho - phân tách số liệu theo outlet và đối chiếu tồn kho thực tế với hệ thống
5 Lập phiếu đề xuất mua hàng (Purchase Requisition)
• Tiếp nhận yêu cầu mua hàng từ Bếp trưởng hoặc Bếp phó, lập Purchase Requisition (PR) đầy đủ thông tin: tên hàng, số lượng, đơn vị tính, ngày cần hàng - chuyển PR có chữ ký phê duyệt sang bộ phận Thu Mua để lên PO
• Tách PR theo từng outlet (ADD, Bason, Bar) - không gộp chung; mỗi PR phải ghi rõ trung tâm chi phí để phục vụ phân bổ cost chính xác
• Đối chiếu PR với PO do Thu Mua phát hành - xác nhận số lượng, đơn giá và outlet khớp với yêu cầu ban đầu; báo cáo ngay nếu có chênh lệch
Kinh nghiệm & Chuyên môn
• 2-4 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực kiểm soát chi phí F&B, kế toán kho hoặc
kế toán nhà hàng/khách sạn
• Có kinh nghiệm hoặc hiểu biết thực tế về vận hành bếp - đã từng làm việc trong môi trường bếp là lợi thế lớn
• Nắm được các khái niệm cơ bản: food cost %, recipe costing, gross margin, kiểm kê hàng hóa
• Có khả năng đọc và hiểu P&L cơ bản
Kỹ năng
• Thành thạo Excel - biết làm bảng tính, công thức, pivot table
• Cẩn thận, tỉ mỉ với số liệu - không chấp nhận sai số không giải thích được
• Kỹ năng viết báo cáo rõ ràng, mạch lạc bằng tiếng Việt
• Giao tiếp tốt với cả đội bếp lẫn bộ phận tài chính
• Chủ động, tự quản lý tốt - không cần được nhắc nhở liên tục
Lương + thưởng phí phục vụ.
Nghỉ 12 ngày phép/năm
Thưởng lễ, tết, sinh nhật, lương tháng 13
Sử dụng dịch vụ ưu đãi trong hệ thống Silverland.
Hỗ trợ bữa ăn trong ca.
Tham gia BHYT, BHXH và hưởng chính sách của khách sạn
Môi trường làm việc thân thiện, chuyên nghiệp
Các chế độ khác được trao đổi trực tiếp trong quá trình phỏng vấn