1. Thông tin chung:
Bộ phận: Bếp - Chức danh: Bếp phó (phụ trách chính)
Báo cáo cho: Quản lý nhà hàng /
Giám đốc vận hànhĐịa điểm làm việc: Nhà hàng
2. Mục tiêu vị trí
Chịu trách nhiệm toàn bộ hoạt động của bộ phận bếp, đảm bảo:
Món ăn đúng chất lượng - đúng tiêu chuẩn - ổn định
Vận hành bếp hiệu quả, nhanh, không gián đoạn
Kiểm soát tốt chi phí nguyên vật liệu
Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm
3. Nhiệm vụ và trách nhiệm chính
1.
Quản lý vận hành bếp
• Tổ chức, điều phối toàn bộ hoạt động của bếp (quy mô trên 10 nhân sự).
• Phân công công việc theo từng vị trí (chảo, thớt, sơ chế...).
• Đảm bảo tiến độ ra món nhanh, đúng order, không sai sót.
• Chủ động xử lý các tình huống phát sinh trong giờ cao điểm.
2. Đảm bảo chất lượng món ăn
• Kiểm soát chất lượng món ăn trước khi xuất bếp.
• Đảm bảo món ăn đúng công thức, định lượng và hình thức trình bày.
• Duy trì sự ổn định chất lượng giữa các ca làm việc.
• Phối hợp với
quản lý nhà hàng xử lý phản hồi của khách hàng.
3. Quản lý nguyên vật liệu và chi phí
• Kiểm soát việc nhập - xuất - tồn nguyên vật liệu.
• Theo dõi và hạn chế hao hụt, thất thoát, lãng phí.
• Lập kế hoạch đặt hàng phù hợp với tình hình kinh doanh.
• Phối hợp kiểm kê định kỳ với các bộ phận liên quan.
4. Quản lý nhân sự bếp
• Sắp xếp ca làm việc cho nhân sự bếp.
• Đào tạo, hướng dẫn nhân viên mới.
• Đánh giá tay nghề và hiệu quả làm việc của nhân viên.
• Đề xuất tuyển dụng, thay thế hoặc điều chỉnh nhân sự khi cần thiết.
5. Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
• Kiểm soát vệ sinh khu vực bếp, dụng cụ và nguyên vật liệu.
• Đảm bảo tuân thủ các quy định về an toàn vệ sinh thực phẩm.
• Kiểm tra định kỳ chất lượng nguyên liệu và điều kiện bảo quản.
6. Phối hợp vận hành với nhà hàng
• Phối hợp với Quản lý nhà hàng để:
Dự báo lượng khách
Chuẩn bị nguyên liệu phù hợp
Đảm bảo phục vụ không bị gián đoạn
• Tham gia xây dựng hoặc điều chỉnh menu khi cần.