Đầu Bếp (R&D Menu)

TÓM TẮT CÔNG VIỆC:
Nghiên cứu phát triển công thức và quy trình chế biến các món ăn theo tư duy sáng tạo, xu hướng thị trường hoặc theo yêu cầu của Quản lý.
TRÁCH NHIỆM CÔNG VIỆC:
- Xây dựng thực đơn, hoàn thiện công thức các món ăn theo yêu cầu của Quản lý
- Xây dựng cách thức chế biến các món ăn
- Phối hợp cùng nhóm nghiên cứu cung cấp thông tin các món ăn chuyển giao thành công thức, quy trình sản xuất theo quy mô công nghiệp
- Cải tiến quy trình, công thức sản phẩm nhằm đáp ứng với sự thay đổi của nguyên vật liệu cũng như điều kiện sản xuất
- Cung cấp thông tin thiết lập tiêu chuẩn nguyên vật liệu và sản phẩm mới
- Thay đổi, chỉnh sửa các tiêu chuẩn nguyên vật liệu để đảm bảo nguyên vật liệu được sử dụng trong nhà máy tuân thủ các quy định của nhà nước đồng thời cho chất lượng sản phẩm cũng như quá trình vân hành sản xuất tốt nhất
- Tham gia đánh giá chất lượng nguyên vật liệu của nhà cung cấp mới, hoặc khi thay đổi nhà cung cấp
- Hợp tác với các đối tác được (nhà cung cấp...) trong việc thử nghiệm phát triển công thức sản phẩm.
- Theo dõi, đánh giá chất lượng shelf-life sản phẩm mới và sản phẩm hiện tại trên thị trường
- Tham gia hội đồng đánh giá cảm quan
- Quản lý thiết bị dụng cụ thí nghiệm, hóa chất, nguyên liệu trong phạm vi công việc
- Thiết lập, duy trì các hồ sơ tài liệu của bộ phận (về nguyên vật liệu, công thức, quy trình,...) theo tiêu chuẩn của hệ thống ISO
- Thực hiện các công việc khác theo yêu cầu của cấp Quản lý