Giám Sát Vệ Sinh

* Vệ sinh cơ sở: Hướng dẫn, đào tạo nhân viên thực hiện các Quy trình vệ sinh tại cơ sở. Đảm bảo vệ sinh sạch sẽ ở tất cả các khu vực trong và xung quanh Canteen:
- Khu sơ chế: Yêu cầu tất cả thực phẩm phải được sơ chế trên bàn, rác phải bỏ vào thùng đúng quy định, không được làm rơi xuống nên nhà, xuống cống, đôn đốc nhân viên làm đến đâu gọn gàng đến đấy. Xung quanh mặt bàn, mặt tường, bàn đá phải đanh rửa ngay sau khi sơ chế xong;
- Khu nấu: không để thực phẩm rơi xung quanh bếp và khu nấu. công cụ, dụng cụ sau khi nấu phải được vệ sinh sạch sẽ và để đúng nơi qui định (xoong, chảo, nồi phải úp trên giá đúng nơi quy định). Lau dọn bàn đá, bàn Inox để ra đồ, lau bàn để gia vị trong lúc nấu bị rơi vải, dọn dẹp khay đựng TP sống, sau khi phục vụ đánh cọ rửa khu vực bếp;
- Khu phơi bát, đũa, thìa: bát phở, đũa, thìa, bát cơm rửa sạch sẽ úp trên giá đúng nơi quy định;
- Khu để rác:Rác cho vào bao tải chuyển xuống chổ đựng rác, sau mỗi ca phải vận chuyển rác đến vị trí qui định, thùng đựng thức ăn thừa sau mỗi ca phải vệ sinh sạch sẽ.
- Nhà kho: vệ sinh hằng ngày, kiểm tra theo dõi nhiệt độ trong kho, giám sát vệ sinh kho: lau cửa kính, nền nhà trong kho..., vệ sinh tủ chứa thực phẩm.
- Khu vực ngoài nhà ăn: Cử nhân viên phụ trách vệ sinh khu vực ngoài nhà ăn, phải đảm bảo khu ngoài nhà ăn luôn luôn khô ráo, sạch sẽ.
- Nhà vệ sinh: Cử nhân viên phụ trách vệ sinh khu hành lang, nhà vệ sinh, khu để rác.
- Cống, rãnh: Cổng, rãnh do nước mở cháy xuống bám vào nên phải cọ rửa thường xuyên 1 ngày/2 lần.
- Cống hố ga: Mỗi ca phải cử nhân viên vớt thức ăn thừa để trành trường hợp gây tắc.
- Vệ sinh an toàn thực phẩm
- Thường xuyên giám sát, hướng dẫn nhân viên đảm bảo vệ sinh ATTP: trong quá trình chế biến, phục vụ, bảo quản thực phẩm...
- Quy trình lưu và hủy mẫu.