1. Tổng quan
Head Barista chịu trách nhiệm quản lý toàn bộ hoạt động pha chế đồ uống không cồn, đảm bảo chất lượng sản phẩm, đào tạo đội ngũ và duy trì tiêu chuẩn thương hiệu tại khu vực bar. Đây là vị trí giữ vai trò định hướng kỹ thuật - sáng tạo - vận hành, góp phần trực tiếp vào trải nghiệm khách hàng và hiệu quả kinh doanh của nhà hàng/café.
Head Barista là người đặt nền tảng tiêu chuẩn cà phê - đồ uống, kiểm soát chất lượng, tối ưu quy trình và phát triển menu theo mùa.
2. Nhiệm vụ chính
2.1.
Quản lý kỹ thuật & chất lượng đồ uống
Giám sát và đảm bảo tất cả thức uống (espresso-based, hand-brew, cold brew, trà, nước ép, smoothie, mocktail...) được pha chế đúng chuẩn.
Thiết lập & cập nhật SOP chiết xuất, đánh sữa, định lượng, garnishing.
Kiểm soát chất lượng espresso xuyên suốt ca: hiệu chỉnh máy, kiểm tra tỷ lệ chiết xuất, độ tươi của cà phê.
Xử lý các tình huống kỹ thuật (espresso bị chua/đắng, sữa phân lớp, máy quá nhiệt...).
2.2. Đào tạo & phát triển đội ngũ
Đào tạo barista mới về tiêu chuẩn thức uống, vận hành máy móc và thái độ phục vụ.
Đánh giá định kỳ năng lực barista, đề xuất kế hoạch bổ sung - nâng kỹ thuật.
Tổ chức các buổi cupping, thử nếm nội bộ, cập nhật xu hướng pha chế mới cho đội ngũ.
2.3. Vận hành khu vực pha chế
Lập kế hoạch ca làm, phân công công việc trong đội pha chế.
Đảm bảo khu vực bar luôn sạch sẽ, gọn gàng, tối ưu hóa flow phục vụ.
Kiểm tra máy móc, lên lịch bảo trì định kỳ (máy espresso, grinder, máy ép, blender...).
2.4. Sáng tạo & phát triển sản phẩm
Phát triển menu định kỳ theo mùa.
Nghiên cứu xu hướng: specialty coffee, cold foam, signature mocktail, phương pháp pha mới...
Thử nghiệm công thức, tính cost, hoàn thiện SOP thức uống đặc trưng của thương hiệu.
Tạo concept hương vị, garnish, và câu chuyện đi kèm khi cần.
2.5. Quản lý tồn kho & chi phí
Theo dõi mức tiêu thụ nguyên liệu, lên kế hoạch đặt hàng.
Kiểm soát định lượng để giảm hao hụt, đảm bảo cost beverage đúng mục tiêu.
Báo cáo tồn kho và mức độ sử dụng theo tuần/tháng.
2.6. Dịch vụ khách hàng & xử lý tình huống
Hỗ trợ barista trong giờ cao điểm, trực tiếp phục vụ khi cần.
Tư vấn thức uống phù hợp khẩu vị khách, chăm sóc khách quen.
Xử lý khiếu nại liên quan đến đồ uống một cách tinh tế và chuyên nghiệp.
2.7. Làm việc liên phòng ban
Phối hợp với FOH, bếp, quản lý ca để đảm bảo vận hành trơn tru.
Tham gia họp định kỳ để báo cáo kết quả hoạt động, đề xuất cải tiến.
1. Yêu cầu công việc
Tốt nghiệp THPT trở lên; ưu tiên ứng viên học ngành Hospitality, Bartending, Specialty Coffee.
Tối thiểu 3-5 năm kinh nghiệm trong ngành F&B, trong đó ít nhất 1-2 năm ở vị trí Supervisor/Head Barista.
Hiểu biết sâu về:
Espresso extraction
Latte art nâng cao
Milk science & steaming
Sensory evaluation
Vận hành máy móc (La Marzocco, Slayer, Nuova Simonelli...)
Có chứng chỉ Barista hoặc Specialty Coffee là lợi thế.
2. Kỹ năng
Kỹ thuật pha chế chuyên sâu, đặc biệt về espresso và đồ uống hiện đại.
Quản lý đội nhóm, giao tiếp tốt, đào tạo hiệu quả.
Tỉ mỉ, cẩn trọng nhưng xử lý nhanh trong ca đông khách.
Tư duy sáng tạo trong phát triển công thức và menu.
Biết cân đối chất lượng - cost - tốc độ.
Kỹ năng tiếng Anh giao tiếp cơ bản là lợi thế.
3. Môi trường làm việc
Nhịp độ nhanh, tập trung cao, đặc biệt vào buổi sáng và cuối tuần.
Làm việc trong môi trường sử dụng thiết bị nóng, lạnh liên tục.
Có thể xoay ca sáng sớm hoặc ca tối tùy theo hoạt động nhà hàng.
Lương cạnh tranh theo kinh nghiệm và năng lực ứng viên.
Các phúc lợi đi kèm: Thưởng doanh thu, Bảo hiểm theo quy định, Nghỉ phép năm,...