Hygiene Executive/ Chuyên viên Vệ sinh An toàn Thực phẩm

MÔ TẢ CÔNG VIỆC
1. Kiểm tra và kiểm soát vệ sinh an toàn thực phẩm
Trực tiếp kiểm tra tình trạng vệ sinh tại khu vực bếp nóng, bếp lạnh, bếp bánh, khu vực sơ chế, khu vực rửa dụng cụ, nhà hàng, quầy bar và các khu vực lưu trữ thực phẩm.
Kiểm tra điều kiện vệ sinh của sàn nhà, tường, trần, hệ thống thoát nước, bàn chế biến, thiết bị, dụng cụ và các bề mặt tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm.
Theo dõi và ghi nhận nhiệt độ tủ đông, tủ mát, kho lạnh, thiết bị bảo quản và nhiệt độ thực phẩm theo các tiêu chuẩn quy định.
Kiểm tra việc phân loại, sắp xếp và bảo quản thực phẩm sống, thực phẩm chín, rau củ và các loại nguyên liệu nhằm phòng tránh nguy cơ nhiễm chéo.
Kiểm tra nhãn nhận diện thực phẩm, ngày sản xuất, ngày mở bao bì, hạn sử dụng và tình trạng nguyên liệu trong quá trình lưu trữ.
Kiểm tra quy trình rã đông, sơ chế, chế biến, làm nguội và bảo quản thực phẩm nhằm đảm bảo thực hiện đúng các yêu cầu về an toàn thực phẩm.
Theo dõi việc thực hiện quy trình vệ sinh và khử trùng đối với thiết bị, dụng cụ chế biến, khu vực làm việc và các bề mặt tiếp xúc thực phẩm.
2. Kiểm tra và giám sát vệ sinh cá nhân
Kiểm tra việc tuân thủ các quy định về vệ sinh cá nhân của nhân viên trực tiếp tiếp xúc với thực phẩm.
Theo dõi tình trạng đồng phục, mũ, khẩu trang, găng tay và các trang bị bảo hộ theo yêu cầu của từng khu vực làm việc.
Kiểm tra việc thực hiện quy trình rửa tay, khử khuẩn tay và các biện pháp phòng ngừa lây nhiễm trong quá trình chế biến, phục vụ thực phẩm.
Ghi nhận và báo cáo các trường hợp không tuân thủ quy định vệ sinh cá nhân để bộ phận liên quan có biện pháp khắc phục.
3. Kiểm soát chất lượng và lấy mẫu
Thực hiện lấy mẫu thực phẩm lưu, mẫu nước, mẫu bề mặt dụng cụ và thiết bị theo kế hoạch kiểm tra hoặc quy định hiện hành.
Thực hiện kiểm tra nhanh bằng các thiết bị chuyên dụng như máy đo nhiệt độ, thiết bị kiểm tra ATP hoặc các dụng cụ đo lường khác theo quy trình được hướng dẫn.
Theo dõi kết quả xét nghiệm mẫu thực phẩm, mẫu nước và các mẫu kiểm tra liên quan; tổng hợp dữ liệu và báo cáo những kết quả không đạt yêu cầu.
Kiểm tra tình trạng vệ sinh của các thiết bị, dụng cụ đo lường và đảm bảo được bảo quản, sử dụng đúng cách.
4. Quản lý hồ sơ và báo cáo
Cập nhật đầy đủ các biểu mẫu kiểm soát vệ sinh an toàn thực phẩm hằng ngày, bao gồm nhật ký nhiệt độ, nhật ký vệ sinh, biểu mẫu kiểm tra và hồ sơ lấy mẫu.
Kiểm tra tính đầy đủ, chính xác của các hồ sơ vệ sinh an toàn thực phẩm do các bộ phận liên quan ghi nhận.
Tổng hợp kết quả kiểm tra, hình ảnh thực tế và các vấn đề phát sinh để lập báo cáo chuyên môn định kỳ.
Sắp xếp, lưu trữ hồ sơ, chứng từ và tài liệu liên quan một cách khoa học, đảm bảo dễ dàng tra cứu khi cần thiết.
Hỗ trợ chuẩn bị hồ sơ, tài liệu và các biểu mẫu phục vụ công tác đánh giá nội bộ, kiểm tra định kỳ hoặc thanh tra của cơ quan chức năng.
5. Theo dõi và phối hợp khắc phục
Ghi nhận các điểm không phù hợp được phát hiện trong quá trình kiểm tra và lập danh sách các vấn đề cần khắc phục.
Chuyển thông tin đến các bộ phận liên quan để phối hợp xử lý các vấn đề về vệ sinh và an toàn thực phẩm.
Theo dõi tiến độ khắc phục, kiểm tra lại tình trạng thực tế và cập nhật kết quả vào hồ sơ theo dõi.
Phối hợp với bộ phận Bếp, F&B, Stewarding, Housekeeping và các bộ phận liên quan trong việc duy trì tiêu chuẩn vệ sinh tại khu nghỉ dưỡng.
Thực hiện các nhiệm vụ chuyên môn khác theo sự phân công của cấp quản lý trực tiếp.
⸻
JOB DESCRIPTION
1. Food Safety and Hygiene Inspections
Conduct direct hygiene inspections in hot kitchens, cold kitchens, pastry kitchens, food preparation areas, stewarding areas, restaurants, bars and food storage facilities.
Inspect the cleanliness of floors, walls, ceilings, drainage systems, food preparation tables, equipment, utensils and food-contact surfaces.
Monitor and record the temperatures of freezers, refrigerators, cold rooms, food storage equipment and food items in accordance with established standards.
Inspect the segregation, arrangement and storage of raw food, cooked food, vegetables and other ingredients to prevent cross-contamination.
Check food identification labels, production dates, opening dates, expiry dates and the condition of ingredients during storage.
Inspect thawing, food preparation, cooking, cooling and storage procedures to ensure compliance with food safety requirements.
Monitor cleaning and sanitizing procedures for equipment, food preparation utensils, working areas and food-contact surfaces.
2. Personal Hygiene Monitoring
Inspect employees' compliance with personal hygiene requirements, particularly those directly handling food.
Monitor the condition and proper use of uniforms, hats, masks, gloves and protective equipment according to workplace requirements.
Check compliance with handwashing, hand sanitizing and contamination prevention procedures during food preparation and service.
Record and report personal hygiene violations to the relevant departments for corrective action.
3. Food Quality Control and Sampling
Collect food retention samples, water samples and surface swab samples from utensils and equipment according to inspection schedules and applicable regulations.
Conduct rapid hygiene tests using specialized equipment such as thermometers, ATP testing devices and other measuring instruments in accordance with established procedures.
Monitor laboratory test results for food, water and other relevant samples; compile data and report any unsatisfactory results.
Inspect the cleanliness and condition of testing equipment and measuring instruments, ensuring proper handling and storage.
4. Documentation and Reporting
Maintain and update daily food safety and hygiene monitoring records, including temperature logs, cleaning records, inspection checklists and sampling records.
Verify the completeness and accuracy of food safety and hygiene records maintained by relevant departments.
Compile inspection results, photographic evidence and identified issues into periodic technical reports.
Organize and maintain hygiene-related records, documents and reports to ensure easy access and reference when required.
Assist in preparing documentation and records for internal audits, routine inspections and inspections conducted by relevant authorities.
5. Follow-up and Corrective Actions
Record non-compliance issues identified during inspections and prepare a list of items requiring corrective action.
Communicate findings to relevant departments and coordinate follow-up on food safety and hygiene issues.
Monitor corrective action progress, conduct follow-up inspections and update the results in monitoring records.
Coordinate with Kitchen, F&B, Stewarding, Housekeeping and other relevant departments to maintain hygiene standards throughout the resort.
Perform other related duties as assigned by the immediate supervisor.