Mô tả Công việc
Nhận thực phẩm sống như: thịt gà, bò, lợn, hải sản (tôm, mực, cá...) kiểm tra số lượng, chất lượng, độ tươi, hạn sử dụng trước khi đưa vào sơ chế.
Làm sạch, rửa, cắt - chặt - lọc xương - phi lê... theo đúng yêu cầu món ăn và định lượng.
Phân loại và bảo quản riêng từng loại nguyên liệu: thịt đỏ, thịt trắng, hải sản.
Ướp sơ (nếu được phân công) theo công thức của
bếp trưởng.
Tuân thủ nghiêm ngặt quy trình 1 chiều: thực phẩm sống không tiếp xúc với thực phẩm chín.
Cắt gọt đúng tỷ lệ, hình dáng theo yêu cầu của bộ phận nấu/chảo/xào.