Mô tả Công việc
a. Hỗ trợ bếp brunch
Chuẩn bị nguyên liệu theo mise-en-place: cắt thái, sơ chế, định lượng.
Hỗ trợ
bếp chính trong các món brunch: trứng, salad, toast, sandwiches,...
Setup line bếp buổi sáng để đảm bảo vận hành thông suốt.
Hâm nóng, plating món theo hướng dẫn và tiêu chuẩn bếp.
b. Hỗ trợ bếp bánh pastry & viennoiseries
Chuẩn bị nguyên liệu cho các dòng bánh: croissant, danish, brioche, tart, cake,...
Hỗ trợ cán bột, tạo hình, scale bơ, scale bột, setup khay.
Theo dõi quá trình proofing, nướng bánh theo hướng dẫn của bếp chính.
Vệ sinh và bảo quản khuôn, khay, máy móc, công cụ làm bánh.
c. Quản lý khu vực & vận hành
Giữ khu vực bếp sạch sẽ, sắp xếp gọn gàng theo nguyên tắc clean-as-you-go.
Kiểm tra nhiệt độ tủ mát, tủ đông, lưu mẫu và dán nhãn nguyên liệu (FIFO).
Tham gia kiểm kê, nhập kho, bổ sung nguyên liệu hằng ngày.
Hỗ trợ đóng gói bánh, sắp khay, refill tủ bánh khi cần.
d. Mở ca - đóng ca
Tham gia đầy đủ checklist mở bếp: kiểm tra equipment, set line.
Cuối ca: dọn vệ sinh, khử khuẩn, rửa dụng cụ, bàn giao cho ca sau.
Báo cáo sự cố máy móc, thiếu hụt nguyên liệu kịp thời.