Mô tả Công việc
Kiểm soát chất lượng nguyên liệu đầu vào
- Kiểm tra chất lượng, số lượng, nguồn gốc xuất xứ, hạn sử dụng và các chứng từ liên quan của nguyên liệu, thực phẩm tươi sống, gia vị, vật tư tiêu hao khi nhập kho
- Đánh giá cảm quan (màu sắc, mùi, vị, trạng thái) nguyên liệu để đảm bảo đạt tiêu chuẩn chất lượng
- Lấy mẫu nguyên liệu để kiểm nghiệm khi cần thiết
- Lập biên bản và xử lý các trường hợp nguyên liệu không đạt tiêu chuẩn
- Theo dõi và quản lý việc bảo quản nguyên liệu đúng quy trình
Kiểm soát chất lượng trong quá trình chế biến
- Giám sát các công đoạn chế biến thực phẩm theo đúng quy trình, công thức và tiêu chuẩn đã được phê duyệt
- Kiểm tra nhiệt độ, thời gian chế biến, định lượng nguyên liệu và các yếu tố khác ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm
- Đảm bảo
nhân viên tuân thủ các quy định về vệ sinh cá nhân và vệ sinh an toàn thực phẩm trong quá trình làm việc
- Phát hiện và xử lý kịp thời các sai sót, sự cố trong quá trình sản xuất
Kiểm soát chất lượng thành phẩm
- Tiến hành kiểm tra cảm quan (màu sắc, mùi, vị, hình thức) của thành phẩm trước khi đóng gói và xuất kho
- Đo lường, kiểm tra các chỉ tiêu chất lượng khác (nếu có) theo tiêu chuẩn. Lấy mẫu thành phẩm để kiểm nghiệm khi cần thiết
- Đảm bảo thành phẩm được đóng gói, bảo quản và vận chuyển đúng quy cách để duy trì chất lượng
Quản lý hồ sơ và báo cáo
- Ghi chép các thông tin về quá trình kiểm tra chất lượng, các lỗi phát hiện và biện pháp xử lý vào các biểu mẫu, sổ sách theo quy định
- Lập báo cáo định kỳ hoặc đột xuất về tình hình chất lượng nguyên liệu, quá trình chế biến và thành phẩm
- Theo dõi và cập nhật các tiêu chuẩn chất lượng, quy định về an toàn vệ sinh thực phẩm
Phối hợp và cải tiến
- Phối hợp chặt chẽ với các bộ phận liên quan (bếp, kho, thu mua) để giải quyết các vấn đề về chất lượng
- Tham gia vào việc xây dựng, cải tiến quy trình kiểm soát chất lượng và các tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm. Đề xuất các biện pháp phòng ngừa và khắc phục các lỗi về chất lượng
- Tham gia các khóa đào tạo về kiểm soát chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm
Yêu Cầu Công Việc
- Tốt nghiệp Trung cấp/Cao đẳng chuyên ngành
Công nghệ Thực phẩm,
Quản lý Chất lượng hoặc các ngành liên quan
- Có kiến thức về an toàn vệ sinh thực phẩm (HACCP, ISO 22000,...)
- Có kinh nghiệm làm việc ở vị trí tương đương trong ngành thực phẩm, ưu tiên trong bếp ăn công nghiệp, bếp trung tâm
- Có khả năng quan sát, phân tích và đánh giá tốt. Cẩn thận, tỉ mỉ, có trách nhiệm cao trong công việc
- Có kỹ năng giao tiếp và giải quyết vấn đề hiệu quả
- Sử dụng được các thiết bị kiểm tra chất lượng cơ bản
- Có kiến thức về các quy định pháp luật liên quan đến an toàn vệ sinh thực phẩm