Bộ phận: Thu mua
Báo cáo cho: GM
Làm việc với: Bếp chính - Bếp phụ - Bếp bánh -Nhà cung cấp - Kế toán
Mô tả công việc:
A. Thu mua nguyên liệu hằng ngày
- Nhận yêu cầu mua hàng từ: Executive Chef, CDP, Storekeeper.
- Đối soát hạn mức duyệt từ BOD và Lập phiếu yêu cầu mua (PR) và kế hoạch mua hàng theo ngày - tuần - tháng.
- Thu mua nguyên liệu (rau, thịt, hải sản, gia vị, hàng khô, bánh, đồ uống...).
- Kiểm tra giá, chất lượng, nguồn gốc, hạn sử dụng.
B. Làm việc với nhà cung cấp
- Tìm kiếm, đánh giá và xây dựng danh sách nhà cung cấp đạt chuẩn.
- Đàm phán giá, chiết khấu, công nợ, điều khoản
giao hàng.
- Theo dõi hiệu quả nhà cung cấp (giá - chất lượng - giao đúng hạn).
- Đề xuất thay thế nhà cung cấp khi phát sinh lỗi.
C. Kiểm tra & nhận hàng
- Kiểm tra hàng tại điểm giao: trọng lượng, chất lượng, vệ sinh, nhãn mác, hóa đơn.
- Kiểm tra hàng dễ hỏng: thịt, cá, hải sản, rau củ, dairy...
- Phối hợp với kho để nhập hàng vào kho lạnh - kho khô đúng quy trình.
D. Cập nhật & quản lý hồ sơ mua hàng
- Quản lý bảng giá định kỳ.
- Theo dõi lịch sử mua hàng và biến động giá.
- Lập báo cáo mua hàng hằng ngày/tuần/tháng.
- So sánh giá thị trường để tối ưu cost.
E. Hỗ trợ kiểm soát tồn kho
- Phối hợp Storekeeper kiểm soát tồn đầu - tồn cuối.
- Theo dõi hạn sử dụng để tránh hủy/hao hụt.
- Thực hiện "first in - first out" (FIFO).
- Đặt hàng phù hợp với production plan của bếp.
F. Đảm bảo tiêu chuẩn VSATTP
- Chỉ mua từ nhà cung cấp có giấy phép & nguồn gốc rõ ràng.
- Kiểm soát chứng từ VSATTP theo yêu cầu.
- Theo dõi chất lượng nguyên liệu sau khi bảo quản.
G. Công việc khác
- Tham gia họp định kỳ cùng
bếp trưởng.
- Theo dõi chi phí để đảm bảo food cost mục tiêu.
- Xử lý các yêu cầu phát sinh khẩn cấp (thiếu hàng, lỗi hàng...).
- Hỗ trợ các sự kiện, tiệc bên ngoài (nếu có).
MỨC LƯƠNG & PC:
- Khởi điểm từ 8.000.000đ (++ theo kinh nghiệm) và các phụ cấp theo vị trí
- Thưởng tháng 13
- Thưởng KPI .
Kiến thức - Kỹ năng
- Hiểu biết về nguyên liệu F&B, đặc biệt trong mô hình đa dạng món ăn.
- Am hiểu chất lượng thực phẩm & tiêu chuẩn VSATTP.
- Có kỹ năng đàm phán giá và làm việc với nhà cung cấp.
- Biết lập kế hoạch & dự toán nguyên liệu.
- Có kỹ năng kiểm kho cơ bản.
- Thành thạo excel, google sheet, phần mềm
quản lý kho (nếu có).
Kinh nghiệm
- Ít nhất 2 năm làm thu mua F&B hoặc kho bếp.
- Ưu tiên từng làm ở mô hình: food court, bếp central kitchen.
Phẩm chất
- Trung thực, chính trực, cẩn thận, trách nhiệm cao.
- Nhanh nhẹn, xử lý tình huống tốt.
- Có thể làm việc sớm (nhận hàng sáng), tăng ca tùy mùa cao điểm.
- Giao tiếp tốt, chịu được áp lực công việc.