TRƯỞNG PHÒNG ẨM THỰC

1. Công tác lập kế hoạch:
Kết hợp với Phòng Kinh doanh điều tra thị trường, xu hướng ẩm thực để đưa ra kế hoạch kinh doanh nhằm tăng thị phần và doanh số.
Cập nhật và tiếp cận những kỹ thuật mới, trang thiết bị mới để ứng dụng trong kinh doanh và phục vụ khách hàng.
Kết hợp với Bếp trưởng và các quản lý thuộc quyền thiết lập thực đơn, định lượng, tiêu chuẩn và phương cách triển khai các chương trình tiếp thị, quảng cáo ẩm thực...
Kết hợp với Kế toán trưởng lập kế hoạch ngân sách, chi phí trong năm của khối.
Phối hợp với TP.HCNS để xây dựng kế hoạch nhân sự hàng năm.
Xây dựng nội dung các quy trình, quy định mang tính định hướng cho hoạt động vận hành Khối Ẩm thực (bao gồm các nhà hàng và các bếp).
2. Công tác điều hành:
Tổ chức, điều hành và giám sát để việc hoạt động kinh doanh trôi chảy, chất lượng phục vụ cao và đạt được các chỉ tiêu kinh doanh được giao hàng tháng, quý, năm.
Thực hiện việc kinh doanh đúng pháp luật, theo chủ trương chính sách của khách sạn và trong phạm vi cho phép.
Chịu trách nhiệm kiểm tra, giám sát công tác chuẩn bị, bố trí, phục vụ, chất lượng thực phẩm, thức uống đạt chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, công cụ lao động, vệ sinh, đảm bảo an toàn lao động, PCCC và ANTT trong bộ phận.
Chỉ đạo CBNV về cách trang trí yến tiệc, sự kiện theo đúng tiêu chuẩn, đẳng cấp của nhà hàng và yêu cầu khách hàng.
Giám sát chất lượng món ăn hàng ngày và làm việc với bếp trưởng để có biện pháp khắc phục các vấn đề liên quan.
Tổ chức triển khai và kiểm soát hiệu quả hoạt động các phần mềm quản lý được áp dụng cho Khối Ẩm thực, đề xuất các biện pháp, các ứng dụng hệ thống quản trị thông tin hiện đại, tiên tiến phù hợp với mô hình hoạt động của Khối Ẩm thực.
Giám sát thực hiện ngân sách đã được phê duyệt; phân tích, đánh giá, đề ra các biện pháp khắc phục trong trường hợp có chênh lệch ngân sách đặc biệt là bội chi. Đảm bảo lợi nhuận thực cho chuỗi Ẩm thực.
Kiểm soát và đánh giá hiệu quả các chi phí vận hành chuỗi nhà hàng và bếp, đảm bảo việc sử dụng vật tư tiêu hao hợp lý, hiệu quả.
Đối soát và tổ chức làm thủ tục thanh toán theo định mức và đúng quy định.
Quản lý trang thiết bị, công cụ dụng cụ tại chuỗi nhà hàng và bếp. Đề xuất thay thế/sửa chữa/bảo dưỡng theo tình hình thực tế và theo quy định.
3. Công tác Kiểm soát chất lượng và chi phí:
Bảo đảm duy trì việc cung cấp chất lượng món ăn, thức uống và phục vụ đúng tiêu chuẩn đề ra.
Tham gia phê duyệt các quy định chuẩn về định lượng và định chuẩn trong các công thức chế biến thực phẩm để đảm bảo tính đồng nhất trong từng món ăn, thức uống.
Bảo đảm việc sử dụng và bảo quản các trang thiết bị, dụng cụ phục vụ đúng cách, an toàn, vệ sinh sạch sẽ và trong điều kiện sẵn sàng phục vụ tốt.
Hạn chế hư hỏng, bể vỡ ở mức thấp nhất.
Có biện pháp và định mức sử dụng điện, nước, thực phẩm, văn phòng phẩm, hàng hóa khác một cách hợp lý, tiết kiệm.
Tham khảo thị trường, nắm vững thông tin về giá cả để kết hợp với Bếp trưởng lập, điều chỉnh, cập nhật các thực đơn trong các nhà hàng và bếp ăn, đảm bảo cập nhật giá thích hợp và kiểm soát chi phí.
Phê duyệt các yêu cầu đặt hàng, mua sắm trang thiết bị, dụng cụ bộ phận ẩm thực.
Thường xuyên tham khảo các bộ phận chuyên môn khác đề ra các biện pháp thích hợp để cải tiến các qui trình quản lý chi phí và tuân thủ quy định để kiểm soát quy trình, sổ sách, nhập xuất, báo cáo... cho việc kiểm soát chi phí, công lao động.
4. Công tác quản lý nhân sự:
Tham gia quá trình tuyển dụng nhân sự cùng với P.HCNS.
Điều động, sắp xếp lịch làm việc cho CBNV, đảm bảo tiêu chí tiết kiệm, hiệu quả, đúng luật.
Đào tạo và chủ trì các chương trình phát triển nhân viên.
Thường xuyên rà soát hiệu quả hoạt động của CBNV và liên tục đưa ra phản hồi liên quan đến mục tiêu, chỉ tiêu và hiệu quả hoạt động.
Đào tạo, huấn luyện đội ngũ.