Trưởng phòng Ẩm thực

I. MỤC ĐÍCH CỦA CHỨC VỤ
Chịu trách nhiệm toàn bộ hoạt động và kết quả làm việc của chức năng Vận hành - Ẩm thực.
II. NỘI DUNG CÔNG VIỆC
1. Nhiệm vụ chính
Chia ca, phân công công việc cho nhân viên
- Chia ca làm việc, kiểm tra tác phong đồng phục, kỹ năng phục vụ của nhân viên bộ phận ẩm thực bàn, bar, bếp.
- Nhận yêu cầu từ các bộ phận và phân công công việc cho các nhân viên chuyên trách.
- Theo dõi các hoạt động chuẩn bị đầu ca làm việc của nhân viên, đánh giá chất lượng công việc thực hiện.
Điều phối bộ phận nhà hàng, bếp, hỗ trợ phục vụ khách hàng
- Đảm bảo các khâu chuẩn bị đã sẵn sàng trước khi phục vụ khách hàng.
- Giám sát quy trình phục vụ của nhân viên đảm bảo đáp ứng các tiêu chuẩn phục vụ của khách sạn - nhà hàng, khách hàng được hài lòng.
- Linh hoạt điều động nhân viên hỗ trợ làm việc khi đông khách.
- Hỗ trợ quy trình setup và phục vụ khách hàng.
- Giám sát quy trình tiếp nhận bảo quản thực phẩm, làm bếp, vệ sinh bếp, chất lượng món ăn.
- Quản lý thực phẩm lãng phí, kiến nghị chỉnh sửa định mức tránh lãng phí, thực đơn phù hợp khẩu vị nguồn khách khác nhau.
- Lên danh sách thực đơn, lập kế hoạch và đề nghị mua thực phẩm hàng ngày/hàng tuần phối hợp bộ phận Mua hàng TTDVCS đảm bảo nguồn cung ứng thực phẩm hàng hóa định kỳ.
Giải quyết các yêu cầu, phàn nàn của khách hàng
- Tiếp nhận các yêu cầu đặc biệt, phản hồi của khách và phối hợp với các bộ phận liên quan giải quyết thỏa đáng để khách hài lòng.
- Chủ động giải quyết các sự cố xảy ra trong quá trình phục vụ, thanh toán theo đúng nghiệp vụ tiêu chuẩn của khách sạn - nhà hàng.
- Tiến hành xử lý các phàn nàn về chất lượng dịch vụ để tránh lặp lại lỗi tương tự và lưu nội dung vào sổ giám sát.
- Tiếp nhận các thông tin góp ý và triển khai thực hiện khi được thông qua để cải thiện chất lượng phục vụ.
Đào tạo, bồi dưỡng nhân viên
- Trực tiếp đào tạo nghiệp vụ cho nhân viên mới theo tiêu chuẩn của khách sạn - nhà hàng.
- Tổ chức triển khai, giám sát và đảm bảo tính hiệu quả các khóa đào tạo, bồi dưỡng nâng cao nghiệp vụ cho nhân viên trong bộ phận.
2. Nhiệm vụ khác
- Triển khai thực hiện các chương trình marketing, phối hợp với các bộ phận liên quan phục vụ khách hàng.
- Tham gia các khóa đào tạo nâng cao nghiệp vụ do khách sạn - nhà hàng tổ chức hoặc liên kết tổ chức.
- Hướng dẫn nhân viên tuân thủ các quy định về an ninh, phòng cháy chữa cháy.
- Quản lý tài sản, trang thiết bị, công cụ dụng cụ phục vụ quá trình làm việc. (Vệ sinh, bảo quản đúng nơi quy định, định kỳ bảo trì, bảo dưỡng...)
- Đề xuất ghi nhận thành tích làm việc tốt của những nhân viên tích cực.
- Đánh giá, báo cáo kết quả làm việc của nhân sự cho quản lý.
- Thay mặt quản lý điều hành các cuộc họp giao ca.
- Xây dựng mối quan hệ tốt đẹp với các nhân viên làm việc trong bộ phận và tinh thần làm việc nhóm với các bộ phận khác.
- Làm các báo cáo theo quy định hay yêu cầu đột xuất của quản lý.
- Thực hiện các công việc khác khi được cấp trên phân công.
III. CHẾ ĐỘ BÁO CÁO
- Báo cáo cho Giám đốc khách sạn
- Thông tin đến Trưởng các bộ phận Vận hành khác, Kỹ thuật., Kế toán, Kinh doanh,
- Báo cáo Đánh giá hiệu quả hoạt động theo tuần/ tháng/ năm
- Báo cáo hoạt động theo ngày/ tuần/ tháng
IV. TRÁCH NHIỆM VÀ QUYỀN HẠN
1. Trách nhiệm
- Đảm bảo những thông tin, phân tích, dự báo đầy đủ, chính xác và trung thực
- Bảo mật thông tin trong quá trình làm việc
- Tuân thủ đầy đủ, nghiêm túc quy định và chính sách của khách sạn/công ty mẹ
- Phối hợp tốt với các bộ phận, phòng ban trong nội bộ khách sạn/công ty mẹ
- Cung cấp đầy đủ, chính xác, đúng tiến độ các thông tin yêu cầu theo quy định công ty mẹ
- Đề đạt những giải pháp, ý kiến để cải tiến hiệu quả của tổ chức cũng như cá nhân
- Chịu trách nhiệm trước Giám đốc Khách sạn về hiệu quả hoạt động của bộ phận.
- Chịu trách nhiệm báo cáo khác theo quy định hoặc theo yêu cầu của quản lý trực tiếp.
2. Quyền hạn
- Phân công công việc cho nhân sự bộ phận phụ trách, đánh giá hiệu quả công việc của nhân viên theo theo tiêu chí, mức độ hoàn thành công việc được giao và hướng dẫn của công ty.
- Quyền Đề xuất với Giám đốc khách sạn/quản lý nhân sự như nâng lương, kỷ luật, khen thưởng, nghỉ phép đối với nhân viên quản lý.
- Được quyền chủ động sắp xếp cho nhân viên nghỉ phép, điều động công việc nhân viên trong phạm vi bộ phận, nhưng phải đảm bảo công việc thực hiện trôi chảy.
- Được quyền kiến nghị giải pháp nâng cao hiệu quả hoạt động vận hành bộ phận/khách sạn.
- Thực hiện quyền theo thỏa thuận tại Hợp đồng lao động và quyết định, quy định khác của Công ty.