Bếp Nóng ( Ca Trưởng)

- Nhận thức đầy đủ về sự chuẩn bị và cách phục vụ của toàn bộ món ăn trong thực đơn, cho khách đoàn và khách lẻ
- Chuẩn bị và trình bày món ăn trên thực đơn theo các yêu cầu của khách hàng, và nhà hàng đưa ra theo số lượng dự đoán khách lẻ, và đoàn
- kiểm tra để đảm bảo sự chuẩn bị tại khu vực được chỉ định phù hợp với các yêu cầu đã báo trước, bố trí ca phó hay phụ bếp kiểm tra chuẩn bị hàng thực phẩm trong ngày và ngay mai.
- Duy trì nguyên tắc kiểm soát khẩu phần khách đoàn khách lẻ để lợi nhuận của bếp luôn được bảo đảm.
- Giảm thiểu tối đa sự lãng phí thức ăn. Cất giữ thức ăn vào tủ lạnh nếu sử dụng không hết tại thời điểm đó, kết hợp cùng khu rau và khu sơ chế để có biện pháp tăng giảm định lượng chuẩn bị trong ngày
- Duy trì tiêu chuẩn tác phong diện mạo đội mủ bếp, cắt móng tay, vệ sinh tay bằng nước sát khuẩn trước khi sơ chế món ăn và an toàn, vệ sinh tại nơi làm việc.
- Kiểm tra và bố trí ca phó ghi nhiệt độ và và vệ sinh tủ lạnh, kệ, lò nướng, lò hấp, bố trí tổng vệ sinh vào cuối ngày, và chủ nhật hàng tuần tại khu bếp.
- Nhắc nhở và có biện pháp phạt nếu phát hiện nhân viên, đồng nghiệp bỏ rát không đúng nơi quy định
- Hỗ trợ kiểm soát chất lượng cho từng món ăn và góp ý cho các món khác trong menu, lên kế hoạch cho món mới phù hợp, giám sát các thành viên khác của đội bếp.
- Sử dụng trang thiết bị đúng cách, an toàn và cẩn thận.
- Hỗ trợ bố trí ca phó và phụ bếp chuẩn bị nguyên vật liệu trước giờ mở cửa và chuẩn bị buổi kế tiếp theo đúng quy trình bếp yêu cầu, báo bếp phó nếu quy cách & kích cở không đúng, số lượng chuẩn bị không đúng.