1. Quản lý và điều hành bếp
Lập kế hoạch và phát triển thực đơn: Xây dựng, thiết kế và cập nhật thực đơn cho các nhà hàng, tiệc, phục vụ tại phòng (in-room dining) và các sự kiện khác trong khách sạn, đảm bảo sự đa dạng, phù hợp với xu hướng ẩm thực và đối tượng khách hàng.
Giám sát quy trình chế biến: Kiểm tra và đảm bảo các món ăn được chế biến đúng quy trình, đạt tiêu chuẩn về chất lượng, hương vị và cách trình bày trước khi phục vụ khách.
Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm: Tuân thủ và giám sát chặt chẽ các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm của khách sạn và cơ quan chức năng, bao gồm cả việc bảo quản nguyên liệu và vệ sinh khu vực bếp.
Quản lý tài chính: Kiểm soát chi phí thực phẩm, lập ngân sách, tính toán giá thành món ăn và quản lý hàng tồn kho để tối ưu hóa lợi nhuận.
2. Quản lý nhân sự
Tuyển dụng và đào tạo: Tham gia vào quá trình tuyển dụng, hướng dẫn nghiệp vụ và đào tạo nâng cao tay nghề cho đội ngũ nhân viên bếp.
Phân công và giám sát: Sắp xếp lịch làm việc, phân công nhiệm vụ cho các vị trí trong bếp như bếp phó, tổ trưởng, đầu bếp và phụ bếp, đồng thời giám sát chặt chẽ tiến độ công việc.
Xây dựng nội quy: Đề ra các quy định, tiêu chuẩn làm việc trong bộ phận bếp và đảm bảo mọi nhân viên đều tuân thủ.
Đánh giá và phát triển: Theo dõi, đánh giá hiệu suất làm việc của nhân viên và đưa ra các chương trình đào tạo nhằm phát triển đội ngũ.
3. Quản lý nguyên vật liệu và trang thiết bị
Kiểm soát nguyên liệu: Lập kế hoạch mua sắm nguyên vật liệu, kiểm tra chất lượng thực phẩm đầu vào và quản lý hàng tồn kho để tránh lãng phí.
Quản lý trang thiết bị: Giám sát việc sử dụng và bảo quản các công cụ, dụng cụ và máy móc trong bếp, đảm bảo chúng luôn trong tình trạng tốt và an toàn.
Kiểm kê định kỳ: Phối hợp với bộ phận kế toán để kiểm kê định kỳ tài sản, máy móc và nguyên vật liệu trong bếp.
4. Phối hợp với các bộ phận khác
Hợp tác với bộ phận nhà hàng: Phối hợp chặt chẽ với các nhà
quản lý nhà hàng, lễ tân và các bộ phận khác để đảm bảo dịch vụ ăn uống được cung cấp hiệu quả, đặc biệt trong việc phục vụ ăn sáng và các bữa tiệc.
Phối hợp với quản lý cấp cao: Báo cáo cho Ban
Giám đốc khách sạn về hoạt động của bộ phận bếp và các kế hoạch phát triển ẩm thực.
Kinh nghiệm: Có kinh nghiệm làm việc ở vị trí tương đương, đặc biệt là trong các khách sạn hoặc nhà hàng cao cấp.
Kiến thức chuyên sâu: Nắm vững kiến thức ẩm thực, am hiểu về nhiều nền văn hóa ẩm thực khác nhau.
Kỹ năng lãnh đạo: Có khả năng lãnh đạo, truyền cảm hứng và quản lý đội ngũ hiệu quả.
Sáng tạo: Có khả năng sáng tạo trong việc thiết kế và phát triển các món ăn mới.
Kỹ năng giao tiếp: Giao tiếp tốt để truyền đạt yêu cầu công việc và phối hợp với các bộ phận khác.