Mô tả công việc
Trong danh mục thịt bò nhập khẩu, nhóm thịt thăn bò luôn chiếm vị trí quan trọng trong thực đơn nhà hàng, khách sạn và hệ thống F&B nhờ chất lượng thịt cao và khả năng ứng dụng linh hoạt. Tuy nhiên, không phải tất cả các phần thăn đều giống nhau. Thăn nội, thăn ngoại và thăn vai có vị trí trên con bò, cấu trúc thớ cơ, lượng vân mỡ và đặc tính chế biến hoàn toàn khác biệt.
Yêu cầu
Việc hiểu rõ sự khác nhau giữa các phần thăn không chỉ giúp đầu bếp lựa chọn đúng nguyên liệu cho từng món mà còn hỗ trợ nhà hàng tối ưu chi phí và phát triển thực đơn hợp lý. Hãy cùng T&P FreshFoods đi vào từng phần cắt một cách chi tiết.
Thông tin khác
Thuật ngữ "loin" (thăn) chỉ nhóm phần cắt được lấy từ khu vực dọc theo xương sống con bò - đây là những vùng cơ ít vận động, do đó thịt có xu hướng mềm hơn và có giá trị thương mại cao hơn so với các phần cơ chân hoặc vai thường xuyên hoạt động.
Thông tin chung