1. Mục tiêu công việc
Phụ trách chế biến các món ăn từ ốc, nghiên cứu và sáng tạo công thức mới, đảm bảo chất lượng món ăn, hương vị đặc trưng và phù hợp với định hướng kinh doanh của Công ty.
2. Mô tả công việc
Trực tiếp sơ chế, chế biến và trình bày các món ăn từ ốc và các nguyên liệu liên quan.
Đảm bảo ốc được xử lý đúng kỹ thuật, sạch, không còn mùi và giữ được độ tươi ngon.
Nghiên cứu, thử nghiệm và phát triển các công thức món ốc mới.
Chủ động sáng tạo, biến tấu gia vị và phương pháp chế biến để tạo ra các món ăn có hương vị đặc trưng, khác biệt.
Xây dựng và hoàn thiện công thức, định lượng nguyên liệu, nước sốt và quy trình chế biến cho từng món.
Kiểm soát chất lượng món ăn về hương vị, hình thức, định lượng và tính ổn định.
Đề xuất các món mới, món đặc trưng hoặc cải tiến món hiện có theo nhu cầu kinh doanh.
Phối hợp với bộ phận liên quan trong quá trình thử món, đánh giá chất lượng và hoàn thiện sản phẩm.
Đảm
bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh khu vực bếp và bảo quản nguyên vật liệu đúng quy định.
Thực hiện các công việc khác liên quan đến chuyên môn theo sự phân công của Quản lý
Có bằng cấp, chứng chỉ nghề đầu bếp hoặc chứng chỉ chuyên môn tương đương.
Có kinh nghiệm thực tế trong lĩnh vực bếp, ưu tiên ứng viên có kinh nghiệm chuyên sâu về các món ốc.
Thành thạo các kỹ thuật sơ chế và xử lý ốc, đặc biệt là khử mùi, làm sạch và giữ độ tươi ngon của nguyên liệu.
Có khả năng chế biến đa dạng các món ốc: hấp, nướng, xào, rang, sốt, chiên và các phương pháp chế biến khác.
Có khả năng tự nghiên cứu, sáng tạo và phát triển công thức món ăn mới.
Có gu ẩm thực tốt, cảm nhận và cân bằng được các vị cơ bản: chua, cay, mặn, ngọt, béo.
Có khả năng xây dựng công thức và định lượng nguyên liệu tương đối chính xác để đảm bảo món ăn có hương vị ổn định.
Có tinh thần sáng tạo, chủ động thử nghiệm và không ngại thay đổi công thức để tạo ra món mới.
Có trách nhiệm, sạch sẽ, cẩn thận và tuân thủ các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm.
Có khả năng làm việc độc lập và phối hợp với các bộ phận liên quan.
Ưu tiên
Có kinh nghiệm làm việc tại nhà hàng/quán ăn chuyên món ốc hoặc các mô hình ẩm thực tương tự.
Có portfolio, hình ảnh hoặc danh sách các món đã từng sáng tạo/phát triển.
Có khả năng xây dựng menu món ốc mới từ ý tưởng đến công thức hoàn chỉnh.
Có kinh nghiệm tính cost món ăn và tối ưu định lượng nguyên liệu.
Có khả năng đào tạo, hướng dẫn nhân sự bếp thực hiện đúng công thức.