Đầu Bếp

1. Tiếp nhận nguyên vật liệu:
Tổ chức và phân công, giám sát tiếp nhận nguyên vật liệu thực phẩm
Tiếp nhận nguyên vật liệu từ nhà cung cấp và phân loại thực phẩm theo đúng yêu cầu về AT VSTP
Kiểm tra chất lượng số lượng theo đúng đề nghị
Xác nhậc nhận 3 bên gồm Bếp - Bảo vệ - nhà cung cấp vào biên bản giao nhận hàng
2. Chế biến món ăn:
Giám sát các khâu chuẩn bị nguyên vật liệu cần thiết của phụ bếp theo công thức
Tiến hành tẩm ướp các món ăn theo công thức chuẩn
Phân công nhân sự trong khu vực của mình chế biến món ăn,hoặc trực tiếp thực hiện quá trình này nhằm đảm bảo món ăn
Đảm bảo về chất lượng, định lượng món ăn và thời gian chế biến
Kiểm tra lại thực đơn và việc sơ chế thực phẩm của nhân viên phụ bếp trước khi nấu
Chế biến các món ăn ngon miệng đúng định lượng và chất lượng tiêu chuẩn và thực đơn đảm bảo kịp thời gian phục vụ món ăn cho người bệnh/ khách hàng. Các món ăn, đồ ăn sau khi chế biến xong đảm bảo tươi ngon, đẹp mắt và đạt vệ sinh an toàn thực phẩm
3. Đảm bảo VSATTP:
Đảm bảo chất lượng vệ sinh món ăn trước khi phục vụ khách
Trực tiếp thực hiện các công việc nhằm đảm bảo vệ sinh toàn bộ khu vực được phân công.
4. Điều phối và quản lý nhân sự: Kiểm tra chất lượng món ăn trước khi chuyển cho nhân viên phục vụ.
5. Quản lý tài sản, công cụ dụng cụ: Theo dõi, hướng dẫn nhân viên phụ bếp việc sử dụng, bảo quản tài sản, công cụ
6. Công việc khác:
Kiểm tra lần cuối các hệ thống bếp như đèn, tủ lạnh, tủ mát, các thiết bị khác trong tình trạng ổn định.
Báo cáo công việc và bàn giao cho ca làm việc tiếp theo...
Thực hiện các công việc khác theo phân công của Bếp trưởng