- Manages all functions of the Food Production and Stewarding operations to achieve the optimum departmental profit
Quản lý toàn bộ chức năng hoạt động của bộ phận chế biến món ăn và vệ sinh sau phục vụ để mang lại lợi nhuận tối ưu của bộ phận
- Manages all functions of the Food Production and Stewarding operations to achieve the optimum quality level of food production and sanitation
Quản lý toàn bộ chức năng hoạt động của bộ phận chế biến món ăn vệ sinh sau phục vụ để đạt hiệu quả tối ưu chất lượng món ăn và hợp vệ sinh
- Oversees special events and special food promotions
Giám sát các sự liện đặc biệt và các chương trình xúc tiến đặc biệt
- Makes recipes and maintains up-dated and accurate costing of all dishes prepared and sold in the Food and Beverage operation
Tạo nên các công thức và duy trì việc cập nhật và tính toán chi phí cho tất cả các món ăn đồng thời bàn bán trong hoạt động của bộ phận F&B
- Develops and writes standard recipes
Phát triển và tạo nên các công thức món ăn tiêu chuẩn
- Develops new dishes and products
Phát triển các món ăn và sản phẩm mới
- Takes steps to ensure that outstanding culinary technical skills are maintained
Tiến hành các bước để đảm bảo rằng các kỹ năng nấu nướng xuất sắc được duy trì
- Maintains comprehensive product knowledge including ingredients, equipment, suppliers, markets and current trends and make appropriate adjustments to kitchen operations accordingly
Duy trì sự hiểu biết toàn diện về sản phẩm bao gồm nguyên liệu, trang thiết bị, nhà cung cấp, thị trường và các xu hướng hiện tại để tham gia điều chỉnh hoạt động của bộ phận theo hướng đó
- Controls and analyzes, on an on-going basis, the level of the following
Kiểm soát và phân tích, tiến hành các hoạt động cơ bản, các công việc theo:
+ Sales/ bán hàng
+ Costs/ chi phí
+ Issuing of food/ đề xuất món ăn
+ Quality and presentation of food products/ chất lượng và trình bày các món ăn
+ Condition and cleanliness of facilities and equipment/ điều kiện và vệ sinh của trang thiết bị và dụng cụ
+ Guest satisfaction/ sự thỏa mãn của khách hàng
+ Marketing/ marketing
- Develops with the Training Manager training plans, develops training material in accordance with ICHG guidelines and implements training plans for the Food Production employees and other Food and Beverage employees
Cùng với
giám đốc đào tạo phát triển các kế hoạch đào tạo, phát triển các phương thức đào tạo phù hợp với đường lối ICHG và thi hành các kế hoạch đào tạo nhân viên chế biến món ăn và các nhân viên khác trong bộ phận F&B
- Develops with the Director of Food and Beverage popular menus offering guests value for money in accordance with ICHG guidelines
Cùng với giám đốc bộ phận F&B phát triển rộng các thực đơn đề nghị khách hàng đánh giá dự trên doanh thu thu về phù hợp với tiêu chuẩn ICHG
- Plans and organizes with the Director of Food and Beverage successful Food and Beverage activities in the hotel and overseas
Lập kế hoạch và tổ chức giám đốc bộ phận F&B thành công các hoạt động trong khách sạn và ra nước ngoài
- Attends and participates to other meetings as required by the administrative calendar
Có mặt và tham gia các cuộc họp khác được yêu cầu theo lịch
- Keeps an up-dated Hotel Policies and Procedures file and up-dated files on the following Food Production matters:
duy trì việc cập nhật các dữ liệu về chính sách và trình tự của khách sạn và cập nhật các dữ liệu theo các mục chế biến món ăn
+ Recipes công thức
+ Finance tài chính
+ Standards tiêu chuẩn
+ Personnel and Training nhân lực và đào tạo
+ Outlets các nhà hàng
+ Promotions xúc tiến
+ Meetings họp
+ Projects dự án
+ Material and Equipment nguyên liệu và trang thiết bị
+ Miscellaneous các vấn đề khác
- Sets Food Production and Stewarding goals and develops strategies, procedures and policies
- Determines with the Finance Director the minimum and maximum stocks of all food, material and equipment
- Sets standards of all food and equipment purchases in accordance with ICHG guidelines
- Monitors local competitors and compare their operation with the hotel Food and Beverage operation
- Works with Human Resources on manpower planning and management needs
- Works with Director of Finance in the preparation and management of the Department's budget
- Minimum 5 years of experience as Head Chef / Executive Chef in hotels, resorts or high-end restaurants.
Tối thiểu 5 năm kinh nghiệm ở vị trí
Bếp trưởng/Bếp phó điều hành tại khách sạn, khu nghỉ dưỡng hoặc nhà hàng cao cấp.
- Proven experience in managing kitchen teams, food cost control and large-scale kitchen operations.
Có kinh nghiệm quản lý đội ngũ bếp, kiểm soát chi phí thực phẩm và vận hành bếp quy mô lớn
* Kỹ năng & Năng lực
- Strong leadership and team management skills.
Kỹ năng lãnh đạo, quản lý và đào tạo đội ngũ bếp tốt.
- Excellent menu development, food presentation and creativity skills.
Khả năng sáng tạo thực đơn, trình bày món ăn đẹp và bắt kịp xu hướng ẩm thực.
- Good cost control, inventory management and budgeting skills.
Kỹ năng kiểm soát giá thành,
quản lý kho và ngân sách hiệu quả.
- Ability to work under pressure and handle peak operation periods.
Khả năng làm việc dưới áp lực cao, xử lý tốt các thời điểm cao điểm.
* Ngoại ngữ & Yêu cầu khác
- Basic to good English communication skills are preferred.
Ưu tiên có khả năng giao tiếp tiếng Anh cơ bản đến tốt.
- Strong sense of responsibility, discipline and commitment to quality.
Tinh thần trách nhiệm cao, kỷ luật tốt và cam kết chất lượng.