Mô tả công việc
Nhân viên bếp nóng chịu trách nhiệm trực tiếp chế biến các món ăn nóng theo menu, đảm bảo chất lượng - tốc độ - định lượng trong suốt ca làm việc. Vị trí này làm việc trong môi trường áp lực cao, yêu cầu tay nghề nấu nướng vững, khả năng phối hợp tốt với các bộ phận và tuân thủ nghiêm ngặt quy trình vệ sinh, an toàn thực phẩm.
Nhân viên bếp nóng đóng vai trò quan trọng trong việc giữ sự ổn định chất lượng món ăn và nhịp độ service của nhà hàng.
Yêu cầu
Làm việc theo ca: Ca sáng (7h-15h), Ca chiều (14h-20h);
Chuẩn bị nguyên liệu
phục vụ bếp;
Chế biến món ăn theo yêu cầu đảm bảo về số lượng, chất lượng món ăn cũng như phương pháp trình bày và phục vụ đúng theo tiêu chuẩn thực đơn Nhà hàng;
Luôn đảm
bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và vệ sinh khu vực chế biến và các dụng cụ dùng để chế biến món ăn;
Kiểm soát bảo quản nguyên liệu theo quy định của Bếp;
Cùng các nhân viên trong tổ tổng kết vệ sinh bếp khi kết thúc ca làm việc;
Thực hiện các công việc khác khi được cấp trên yêu cầu.
Quyền lợi
1. Kiến thức nền tảng bếp Âu
Kỹ thuật nấu cơ bản: sauté, grill, roast, braise, poach, pan-fry
Hiểu rõ các nhóm món Âu: meat, seafood, pasta, risotto, soup, sauce
2. Nguyên liệu & sơ chế
Phân biệt và sử dụng đúng các loại thịt, cá, hải sản, rau củ Âu
Kiến thức về cắt thịt, fillet cá, sơ chế hải sản đúng kỹ thuật
3. Sauce & nền ẩm thực Âu
Nắm vững các loại sauce nền (béchamel, velouté, espagnole, tomato, hollandaise)
Hiểu cách build hương vị, balance mặn - béo - acid
4. Trình bày & tiêu chuẩn món
Kiến thức plating phong cách Âu (clean, logic, có điểm nhấn)
Tuân thủ định lượng, khẩu phần và tiêu chuẩn presentation
5. Vận hành bếp
Quy trình mise en place và service bếp Âu
Kiểm soát thời gian ra món, phối hợp line bếp hiệu quả
6. Vệ sinh & an toàn
VSATTP, bảo quản nguyên liệu theo tiêu chuẩn Âu
An toàn lao động, sử dụng thiết bị bếp đúng cách
Ít nhất 1 năm kinh nghiệm làm Bếp Âu trong nhà hàng, khách sạn;
Thành thạo các phương pháp chế biến nóng: chiên, xào, nướng, hầm, áp chảo, v.v.
Nắm vững kiến thức về nguyên liệu và cách xử lý thực phẩm chín kỹ
Kỹ năng kiểm soát nhiệt độ, thời gian chế biến để đảm bảo món ăn đạt chất lượng cao
Biết cách trình bày món ăn hấp dẫn, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
Có khả năng làm việc nhanh, chịu được áp lực trong giờ cao điểm
Yêu nghề, am hiểu về thực phẩm và ngành dịch vụ nhà hàng;
Có tư duy tích cực, tinh thần trách nhiệm, tinh thần hợp tác tốt, luôn sẵn sàng học hỏ;
Có sức khoẻ tốt, nhanh nhẹn trong công việc.
Thông tin chung