Nhân viên Bếp Âu (Main Cook)

1. Kiến thức nền tảng bếp Âu
Kỹ thuật nấu cơ bản: sauté, grill, roast, braise, poach, pan-fry
Hiểu rõ các nhóm món Âu: meat, seafood, pasta, risotto, soup, sauce
2. Nguyên liệu & sơ chế
Phân biệt và sử dụng đúng các loại thịt, cá, hải sản, rau củ Âu
Kiến thức về cắt thịt, fillet cá, sơ chế hải sản đúng kỹ thuật
3. Sauce & nền ẩm thực Âu
Nắm vững các loại sauce nền (béchamel, velouté, espagnole, tomato, hollandaise)
Hiểu cách build hương vị, balance mặn - béo - acid
4. Trình bày & tiêu chuẩn món
Kiến thức plating phong cách Âu (clean, logic, có điểm nhấn)
Tuân thủ định lượng, khẩu phần và tiêu chuẩn presentation
5. Vận hành bếp
Quy trình mise en place và service bếp Âu
Kiểm soát thời gian ra món, phối hợp line bếp hiệu quả
6. Vệ sinh & an toàn
VSATTP, bảo quản nguyên liệu theo tiêu chuẩn Âu
An toàn lao động, sử dụng thiết bị bếp đúng cách
Ít nhất 1 năm kinh nghiệm làm Bếp Âu trong nhà hàng, khách sạn;
Thành thạo các phương pháp chế biến nóng: chiên, xào, nướng, hầm, áp chảo, v.v.
Nắm vững kiến thức về nguyên liệu và cách xử lý thực phẩm chín kỹ
Kỹ năng kiểm soát nhiệt độ, thời gian chế biến để đảm bảo món ăn đạt chất lượng cao
Biết cách trình bày món ăn hấp dẫn, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
Có khả năng làm việc nhanh, chịu được áp lực trong giờ cao điểm
Yêu nghề, am hiểu về thực phẩm và ngành dịch vụ nhà hàng;
Có tư duy tích cực, tinh thần trách nhiệm, tinh thần hợp tác tốt, luôn sẵn sàng học hỏ;
Có sức khoẻ tốt, nhanh nhẹn trong công việc.