2.1. Tiếp nhận và kiểm tra hàng hóa
Nhận hàng từ nhà cung cấp theo phiếu giao hàng/đơn đặt hàng.
Kiểm tra chất lượng: độ tươi, không dập nát, không sâu bệnh, đúng chủng loại.
Kiểm tra số lượng theo hóa đơn - phiếu nhập.
Kiểm soát nguồn gốc, tem nhãn, hồ sơ VSATTP (nếu có).
Báo cáo và trả lại hàng khi không đạt yêu cầu.
2.2. Nhập kho
Lập phiếu nhập kho đầy đủ và chính xác.
Sắp xếp rau củ theo nguyên tắc FIFO/FEFO (nhập trước - xuất trước / hết hạn trước - xuất trước).
Phân loại theo nhóm: rau lá, củ quả, gia vị tươi, trái cây...
Ghi chép số liệu trên phần mềm hoặc sổ sách.
2.3. Bảo quản rau củ
Bảo quản theo đúng yêu cầu từng loại:
Ngăn mát 4-8°C (rau lá mềm, trái cây mềm).
Nhiệt độ phòng thoáng mát (hành, khoai, tỏi, gừng...).
Khu vực sạch - khô - tránh nhiễm chéo.
Kiểm tra định kỳ tình trạng rau củ: úa, hỏng, dập.
Loại bỏ hoặc báo cáo
bếp trưởng/QL nếu phát hiện hàng kém chất lượng.
2.4. Xuất kho theo yêu cầu sản xuất
Xuất rau củ theo phiếu yêu cầu của bếp trưởng hoặc bộ phận sơ chế.
Kiểm soát định mức xuất theo từng món hoặc số lượng suất ăn.
Đảm bảo
giao hàng đủ - đúng - kịp thời cho ca sản xuất.
Ghi phiếu xuất kho và cập nhật tồn kho ngay sau khi giao hàng.
2.5. Kiểm kê kho
Thực hiện kiểm kê hàng ngày (tồn thực tế).
Kiểm kê định kỳ (tuần/tháng) cùng kế toán và quản lý.
Đối chiếu số liệu tồn kho, giải trình chênh lệch.
Báo cáo hàng tồn lâu, hàng gần hết hạn.
2.6. Vệ sinh kho & an toàn thực phẩm
Đảm bảo kho luôn sạch sẽ, sắp xếp gọn gàng.
Vệ sinh kệ, thùng, tủ lạnh theo đúng lịch.
Không để thực phẩm dưới mặt đất hoặc chung với hóa chất, đồ chín.
Tuân thủ quy định 1 chiều trong bếp công nghiệp.
2.7. Làm việc với nhà cung cấp
Phối hợp kế toán - quản lý để kiểm tra chất lượng, thời gian giao hàng.
Ghi nhận phản hồi về chất lượng hàng, báo cáo để xử lý.
Theo dõi số lượng đặt - nhận, đề xuất điều chỉnh khi nhu cầu thay đổi.
2.8. Báo cáo và lưu trữ chứng từ
Tạo báo cáo tồn kho hàng ngày.
Báo cáo hàng hỏng - hao hụt bất thường.
Lưu trữ hóa đơn, phiếu nhập - xuất, bảng kiểm định chất lượng.
Cung cấp số liệu khi có kiểm tra ATTP hoặc kiểm kê đột xuất.