a. Chuẩn bị đầu ca (Setup sảnh)
- Vệ sinh khu vực trực (Station): Lau chùi sạch sẽ bàn ghế, quầy console (tủ chứa CCDC phụ trợ) tại khu vực được phân công.
- Setup bàn ăn: Sắp xếp chén, đĩa, muỗng, đũa, ly nước, khăn giấy... ngay ngắn theo đúng tiêu chuẩn quy định của nhà hàng.
- Chuẩn bị công cụ dụng cụ (CCDC): Gấp khăn, lau khô ly tách, chuẩn bị sẵn sàng các khay bưng nước, xe đẩy thu gom đĩa bẩn.
b.
Phục vụ khách hàng trong ca
- Đón tiếp tại bàn: Tiếp nhận khách từ lễ tân dẫn vào, kéo ghế mời khách ngồi, chủ động giới thiệu tên bản thân để khách tiện gọi khi cần.
- Tư vấn và phục vụ nước: Giải thích cho khách về quy trình ăn buffet của nhà hàng, ghi nhận order các loại nước uống (hoặc hướng dẫn khách ra quầy line tự lấy nước nếu là buffet trọn gói).
- Dọn đĩa bẩn liên tục (Thu dọn dĩa): Đây là công việc quan trọng nhất của phục vụ buffet. Quan sát bàn khách, chủ động xin phép dọn các đĩa/chén đã dùng hết của khách một cách nhẹ nhàng, tuyệt đối không để đĩa bẩn chất đống trên bàn.
- Hỗ trợ tại quầy line: Hỗ trợ chỉ dẫn cho khách vị trí các món ăn, quầy nước chấm, lấy thêm chén đĩa sạch cho khách hoặc hỗ trợ lấy đồ ăn giúp người già, trẻ em, người khuyết tật.
- Đáp ứng yêu cầu phát sinh: Thay vỉ nướng, thêm nước lẩu, lấy thêm khăn lạnh, đổi công cụ dụng cụ mới cho khách khi cần thiết.
c. Dọn dẹp cuối ca (Closing)
- Dọn dẹp bàn khách về: Thu gom toàn bộ chén đĩa bẩn trên bàn chuyển vào khu vực
tạp vụ rửa; lau sạch mặt bàn, thu dọn rác dưới chân bàn.
- Bàn giao CCDC: Đếm và phân loại số lượng ly, chén, đĩa, khăn... hư hỏng hoặc bể vỡ trong ca để báo cáo Tổ trưởng.
- Vệ sinh cuối ca: Gom rác tại khu vực mình phụ trách, lau sàn sơ bộ và kê lại bàn ghế thẳng hàng lối trước khi bàn giao ca hoặc ra về.
- Nhận sinh viên
- Độ tuổi & Ngoại hình: Nam/Nữ từ 18 tuổi. Ngoại hình ưa nhìn, chỉn chu, tác phong nhanh nhẹn, luôn tươi cười thiện cảm.
- Kỹ năng giao tiếp: Giao tiếp lịch sự, lễ phép, biết lắng nghe.
Tiếng Anh giao tiếp cơ bản là một lợi thế lớn
- Thái độ làm việc: Chăm chỉ, chịu khó, có tinh thần làm việc nhóm và chịu được áp lực đi lại, đứng liên tục trong giờ cao điểm nhà hàng đông khách.