Trưởng Bộ Phận R&D Bếp Âu (Nghiên Cứu & Phát Triển Menu/ Thực Phẩm) - Hệ Thống Nhà Hàng (Ngành F&B) - Tại Thông Tây Hội, TP. HCM

1. Chiến lược phát triển menu và sản phẩm
Xây dựng kế hoạch phát triển menu theo định hướng thương hiệu, mô hình nhà hàng nướng và mục tiêu kinh doanh từng giai đoạn.
Đề xuất danh mục sản phẩm chủ lực, món mới, combo, set menu, món theo mùa và các sản phẩm tạo điểm khác biệt cho hệ thống.
Theo dõi xu hướng ẩm thực, khẩu vị khách hàng, đối thủ cạnh tranh và các mô hình nhà hàng nướng để đưa ra ý tưởng phát triển phù hợp.
2. Nghiên cứu và phát triển món mới
Nghiên cứu, thử nghiệm và hoàn thiện các món nướng, món ăn kèm, nước sốt, đồ chấm, marinade/tẩm ướp và sản phẩm đặc trưng của thương hiệu.
Tổ chức test món, đánh giá cảm quan về hương vị, màu sắc, kết cấu, định lượng, cách trình bày và trải nghiệm khách hàng.
Thu thập phản hồi từ khách hàng, chi nhánh và các bộ phận liên quan để điều chỉnh sản phẩm trước khi triển khai chính thức.
3. Cải tiến sản phẩm hiện có
Rà soát chất lượng các món đang kinh doanh nhằm cải thiện hương vị, độ ổn định, hình thức trình bày và trải nghiệm dùng bữa.
Tối ưu sản phẩm trên cơ sở cân bằng giữa chất lượng món ăn, khả năng vận hành và giá vốn mục tiêu.
4. Chuẩn hóa công thức và quy trình vận hành
Xây dựng công thức chuẩn, định lượng nguyên vật liệu, quy trình sơ chế, tẩm ướp, bảo quản, nướng, ra món và trình bày.
Ban hành tài liệu hướng dẫn chế biến, tiêu chuẩn thành phẩm, hình ảnh mẫu và quy trình thao tác cho bếp trung tâm và các chi nhánh.
Đảm bảo sản phẩm có thể triển khai đồng nhất tại nhiều điểm bán, phù hợp năng lực nhân sự và điều kiện vận hành thực tế.
5. Quản lý cost, BOM và nguyên vật liệu
Xây dựng và quản lý BOM, định mức nguyên vật liệu, cost món, tỷ lệ hao hụt và tiêu chuẩn nguyên liệu đầu vào.
Phối hợp với bộ phận Mua hàng và nhà cung cấp để nghiên cứu nguyên liệu mới, kiểm tra chất lượng và đề xuất phương án thay thế phù hợp.
Kiểm soát giá vốn sản phẩm, tối ưu định lượng và hạn chế lãng phí nguyên vật liệu trong quá trình vận hành.
6. Phối hợp triển khai sản phẩm mới
Làm việc với các bộ phận Vận hành, Bếp, Bếp trung tâm, QA/QC, Mua hàng, Marketing và Đào tạo để đưa sản phẩm từ giai đoạn thử nghiệm vào kinh doanh thực tế.
Lập kế hoạch triển khai, chuẩn bị tài liệu, đào tạo chuyển giao và theo dõi quá trình áp dụng tại chi nhánh.
Phối hợp xử lý các vấn đề phát sinh trong giai đoạn ra mắt như chất lượng món, tốc độ ra món, định lượng, nguyên liệu và phản hồi khách hàng.
7. Kiểm soát chất lượng sau triển khai
Kiểm tra mức độ tuân thủ công thức, quy trình chế biến và tiêu chuẩn thành phẩm tại các chi nhánh.
Phối hợp với QA/QC và Vận hành để phát hiện sai lệch về hương vị, định lượng, trình bày hoặc thao tác chế biến.
Đề xuất giải pháp khắc phục, tái đào tạo hoặc điều chỉnh quy trình nhằm duy trì chất lượng món ăn ổn định trong toàn hệ thống.
8. Quản lý đội ngũ R&D và báo cáo
Quản lý, phân công công việc, đào tạo và đánh giá hiệu quả làm việc của nhân sự trong bộ phận R&D.
Xây dựng quy trình làm việc, biểu mẫu test món, quy chuẩn tài liệu và hệ thống lưu trữ công thức của bộ phận.
Lập báo cáo định kỳ về tiến độ dự án R&D, kết quả test món, chi phí phát triển, hiệu quả sản phẩm và đề xuất cải tiến cho Ban Giám đốc.