Quản lý vận hành
Tổ chức và điều phối công việc khu sơ chế theo
kế hoạch sản xuất/ngày.
Phân công nhiệm vụ cho nhân viên sơ chế theo ca.
Đảm bảo tiến độ sơ chế, gọi hàng hóa, dự trù hàng hóa đáp ứng nhu cầu của các chi nhánh (nếu có).
Lên order cho cơm nhân viên
Kiểm soát nguyên liệu
Kiểm tra chất lượng nguyên liệu đầu vào đúng quy cách (tươi sống, đông lạnh, khô...).
Đảm bảo sơ chế đúng tiêu chuẩn của
bếp trưởng yêu cầu (cắt, rửa, phân loại, cân định lượng, ...).
Giảm hao hụt, kiểm soát tỷ lệ thất thoát trong quá trình sơ chế.
Theo dõi bảo quản trong kho lạnh để đảm bảo hàng hóa được bảo quản ở chất lượng tốt nhất
Quản lý cost
Theo dõi định mức nguyên liệu sau sơ chế và ghi nhận số lượng hao hụt
Đề xuất cải tiến quy trình để tối ưu chi phí.
Phối hợp với bộ phận thu mua để đánh giá chất lượng và giá nguyên liệu.
Quản lý chi phí cơm nhân viên
Tiêu chuẩn & quy trình
Đảm bảo tuân thủ vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP).
Kiểm tra việc bảo quản nguyên liệu (FIFO, nhiệt độ, nhãn mác)
Đảm bảo các loại NVL khác nhau được bảo quản đúng tiêu chuẩn của NVL đó
Theo dõi nguyên liệu trong kho đông để đúng vị trí quy định
Đào tạo & phát triển nhân sự
Hướng dẫn kỹ thuật sơ chế cho nhân viên mới.
Đào tạo hướng dẫn nhân viên viết sổ sách, kiểm soát hàng hóa sản xuất mỗi ngày
Đào tạo nâng cao tay nghề, tốc độ và ý thức tiết kiệm.
Đánh giá hiệu suất làm việc của nhân viên định kỳ.
Phối hợp nội bộ
Làm việc chặt chẽ với
bếp chính để đảm bảo nguyên liệu đúng chuẩn.
Phối hợp với kho để kiểm kê, nhập - xuất hàng.