Trưởng nhóm QA/QC

Mô tả Công việc
Tóm lược công việc:
Thiết lập, duy trì và cập nhật các tiêu chuẩn chất lượng và ATVSTP cho toàn bộ chuỗi
phối hợp với Bếp trưởng/R&D xây dựng, chuẩn hóa chart món; chịu trách nhiệm ban hành, kiểm soát việc áp dụng và tuân thủ tiêu chuẩn món ăn, quy trình chất lượng và an toàn thực phẩm trong toàn hệ thống.
Đảm bảo các quy trình được xây dựng phù hợp với văn hóa ẩm thực Nhật Bản (chú trọng sự tỉ mỉ, tươi ngon và an toàn tuyệt đối).
Kiểm soát các vấn đề về vệ sinh, các tiêu chuẩn vận hành tại nhà hàng.
Thiết lập và quản lý hệ thống truy xuất nguồn gốc cho các nguyên vật liệu chính
Thực hiện kiểm tra chất lượng nguyên vật liệu tươi sống (thủy hải sản, rau củ) tại thời điểm nhập hàng (kiểm tra cảm quan, nhiệt độ, hạn sử dụng, chứng từ).
Đánh giá và kiểm soát chất lượng của Nhà cung cấp (thực hiện audit định kỳ tại cơ sở sản xuất của nhà cung cấp).
Thực hiện thanh tra (audit) đột xuất hoặc định kỳ tại các nhà hàng/bếp trung tâm theo checklist QC (Vệ sinh bếp, Tuân thủ quy trình chế biến, Nhiệt độ bảo quản, Quy cách cắt thái, Định lượng món ăn...).
Giám sát quy trình chế biến các món để đảm bảo độ tươi, kỹ thuật và thẩm mỹ.
Giám sát và kiểm soát chất lượng của các sản phẩm vận chuyển nội bộ giữa bếp trung tâm và các chi nhánh.
Tiếp nhận và điều tra nguyên nhân gốc rễ đối với các khiếu nại của khách hàng liên quan đến chất lượng món ăn và ATVSTP.
Các công việc khác theo yêu cầu của quản lý trực tiếp.