Trưởng Phòng F&B

I. Thông tin chung
Bộ phận quản lý trực tiếp: Nhà hàng Thiên Khôi & Thiên Khôi Coffee
Xây dựng và chuẩn hóa quy trình vận hành (SOP) cho Nhà hàng & Chuỗi cà phê
Trực tiếp tổ chức, quản lý & điều hành vận hành toàn bộ hoạt động kinh doanh của các cơ sở cửa hàng theo mô hình.
Chịu trách nhiệm toàn diện về hoạt động kinh doanh, chất lượng dịch vụ, kiểm soát chi phí và phát triển thương hiệu hệ thống F&B
II. Quản lý doanh thu - chi phí - lợi nhuận
Đảm bảo vận hành về các chỉ số tiêu chuẩn P&L (COGS, COL, OPEX, COU, RENT, ...) với toàn bộ các cơ sở.
P&L: Profit & lost - báo cáo kết quả kinh doanh (tổng hợp chỉ số chung)
COGs: Cost of good sold - Giá vốn bán hàng
COL: Cost of labor - Chi phí lao động, mức lương chi trả
Inventory: Chi phí hàng tồn
OPEX: Operating expense - Chi phí hoạt động tổng hợp chỉ số chung trong duy trì kinh doanh (khấu hao, tồn kho, marketing ...)
COU: Chi phí hoạt động (điện, nước ..)
RENT: Chi phí thuê nhà
III. Chiến lược
Xây dựng & triển khai chiến lược Branding, định vị thương hiệu dựa trên các yếu tố: Mong muốn Lãnh đạo, định hướng kinh doanh, tệp khách hàng phù hợp với mô hình...
Nghiên cứu thị trường: Khách hàng trực tiếp, đối thủ cùng mô hình kinh doanh từ đó đưa ra chiến lược và các CHƯƠNG TRÌNH phù hợp theo tháng, năm quý, vụ lễ,...
Xây dựng nội dung, nhận diện thương hiệu đựa trên yếu tố về sản phẩm: Duy trì sản phẩm CŨ (bán chạy - là sản phẩm key), phát triển DÒNG SẢN PHẨM MỚI
Đề xuất concept mở rộng chuỗi (nếu có).
IV. Quản lý nhân sự
Quản lý đội nhóm nội bộ dựa trên cấp bậc từ cao đến thấp để đảm bảo mọi yếu tố. Hiểu về yếu tố con người: Trình độ, kỹ năng, thâm niên, ... đưa ra ghi nhận thăng tiến cho nhân sự.
Tuyển dụng, đào tạo và phát triển đội ngũ quản lý cửa hàng.
Quản lý đội nhóm nội bộ dựa trên cấp bậc từ cao đến thấp để đảm bảo mọi yếu tố. Hiểu về yếu tố con người: Trình độ, kỹ năng, thâm niên,... đưa ra ghi nhận thăng tiến cho nhân sự.
Tổ chức đào tạo dịch vụ, kỹ năng bán hàng, upsell.
V. Quản trị rủi ro & tuân thủ
Đảm bảo tuân thủ quy định VSATTP.
Kiểm soát an toàn lao động .
Quản lý hồ sơ pháp lý ngành F&B.
Phòng ngừa rủi ro thất thoát nội bộ.
VI. KPI đánh giá chính
Doanh thu đạt ≥ 100% kế hoạch, lợi nhuận đạt ≥ chỉ tiêu đề ra
Food cost ≤ tỷ lệ quy định
Mức độ hài lòng khách hàng ≥ 90%