Mô tả công việc
Trực tiếp sản xuất bánh, đảm bảo sản phẩm đúng công thức, SOP, định lượng và tiêu chuẩn chất lượng.
Kiểm soát các công đoạn làm bánh: mixing → fermentation → dividing → pre-shaping → shaping.
Theo dõi các thông số kỹ thuật của dough: nhiệt độ, thời gian, tốc độ trộn, dough development, FDT...
Đối với sourdough: kiểm soát levain/starter, bulk fermentation và dough development.
Kiểm tra chất lượng giữa các công đoạn, phát hiện và báo cáo kịp thời các sai lệch về dough, nhiệt độ, fermentation, kết cấu hoặc hình thức.
Hướng dẫn và hỗ trợ Commis thực hiện đúng công thức, SOP và kỹ thuật; kiểm tra chất lượng công việc của Commis.
Đảm bảo tính đồng nhất của sản phẩm giữa các mẻ và trước khi chuyển sang công đoạn tiếp theo.
Thực hiện đầy đủ quy trình mở ca - sản xuất - bàn giao - đóng ca.
Sử dụng, vệ sinh và bảo quản máy móc, thiết bị, dụng cụ đúng quy định.
Duy trì vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh khu vực bếp và an toàn lao động.
Kiểm soát nguyên liệu, định lượng và hạn chế hao hụt/lãng phí.
Tuân thủ FIFO/FEFO, bảo quản nguyên liệu và sản phẩm đúng quy định.
Ghi nhận checklist, biểu mẫu và hồ sơ sản xuất đầy đủ, chính xác.
Không tự ý thay đổi Standard Recipe/SOP/thông số sản xuất đã được phê duyệt.
Chủ động báo cáo sản phẩm lỗi, nguyên liệu bất thường, thiết bị hỏng hoặc vấn đề sản xuất.
Phối hợp với đồng nghiệp và các bộ phận liên quan, duy trì tác phong chuyên nghiệp và văn hóa TABLO.
Tham gia các cuộc họp, đào tạo và đánh giá theo yêu cầu.
Báo cáo trực tiếp cho Head Chef / Chef de Partie.
Không có nhân sự trực tiếp báo cáo.
Yêu cầu
Có kiến thức cơ bản về nguyên liệu, quy trình sản xuất và kỹ thuật chế biến/sản xuất bánh phù hợp với vị trí.
Có khả năng tuân thủ chính xác công thức, định lượng, SOP và hướng dẫn sản xuất.
Có ý thức cao về chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm và an toàn lao động.
Duy trì vệ sinh cá nhân, đồng phục và tác phong chuyên nghiệp theo tiêu chuẩn TABLO.
Có tinh thần học hỏi, trách nhiệm, kỷ luật và khả năng làm việc nhóm.
Công việc yêu cầu đứng và di chuyển trong thời gian dài, cúi, nâng, mang và di chuyển nguyên liệu, khay, dụng cụ hoặc thiết bị trong phạm vi an toàn.
Làm việc trong môi trường bếp/bakery có thể tiếp xúc với nhiệt độ cao, nhiệt độ thấp, máy móc và thiết bị sản xuất chuyên dụng.
Lịch làm việc được sắp xếp theo ca sản xuất và nhu cầu vận hành của TABLO, bao gồm cuối tuần và ngày lễ khi cần thiết.
Quyền lợi
Thu nhập cạnh tranh: 12 -14 triệu VNĐ/tháng, thỏa thuận theo năng lực.
Đánh giá hiệu quả công việc và thu nhập định kỳ.
Chế độ nghỉ phép, bảo hiểm và các quyền lợi theo chính sách Công ty và quy định của pháp luật.
Thưởng theo hiệu quả công việc và kết quả kinh doanh theo chính sách của Công ty.
Thưởng Tết/tháng lương thứ 13 căn cứ vào kết quả kinh doanh, hiệu quả công việc và thời gian làm việc thực tế, theo chính sách của Công ty từng năm.
Được cung cấp đầy đủ công cụ và nguồn lực cần thiết để triển khai công việc.
Có quyền chủ động đề xuất và cải tiến quy trình và công cụ trong phạm vi phụ trách.
Môi trường làm việc chuyên nghiệp, minh bạch và đề cao trách nhiệm cá nhân.
Môi trường F&B trẻ, năng động, có cơ hội làm việc trực tiếp với hoạt động TABLO.
Chính sách ưu đãi dành cho nhân viên đối với sản phẩm và dịch vụ của TABLO theo quy định từng thời kỳ.
Thông tin khác
Thời gian làm việc
Ca ngày
Thời gian làm việc theo ca trong khoảng thời gian: 8h00 - 19h00 (trao đổi kỹ hơn về thời gian trong buổi phỏng vấn)
Thông tin chung
Nơi làm việc
- Hà Nội: 351 Kim Mã, Ba Đình, Phường Ba Đình (Phường Ba Đình thuộc quận Ba Đình cũ)