Bếp Phó Bánh

Trực tiếp sản xuất bánh, đảm bảo sản phẩm đúng công thức, SOP, định lượng và tiêu chuẩn chất lượng.
Kiểm soát các công đoạn làm bánh: mixing → fermentation → dividing → pre-shaping → shaping.
Theo dõi các thông số kỹ thuật của dough: nhiệt độ, thời gian, tốc độ trộn, dough development, FDT...
Đối với sourdough: kiểm soát levain/starter, bulk fermentation và dough development.
Kiểm tra chất lượng giữa các công đoạn, phát hiện và báo cáo kịp thời các sai lệch về dough, nhiệt độ, fermentation, kết cấu hoặc hình thức.
Hướng dẫn và hỗ trợ Commis thực hiện đúng công thức, SOP và kỹ thuật; kiểm tra chất lượng công việc của Commis.
Đảm bảo tính đồng nhất của sản phẩm giữa các mẻ và trước khi chuyển sang công đoạn tiếp theo.
Thực hiện đầy đủ quy trình mở ca - sản xuất - bàn giao - đóng ca.
Sử dụng, vệ sinh và bảo quản máy móc, thiết bị, dụng cụ đúng quy định.
Duy trì vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh khu vực bếp và an toàn lao động.
Kiểm soát nguyên liệu, định lượng và hạn chế hao hụt/lãng phí.
Tuân thủ FIFO/FEFO, bảo quản nguyên liệu và sản phẩm đúng quy định.
Ghi nhận checklist, biểu mẫu và hồ sơ sản xuất đầy đủ, chính xác.
Không tự ý thay đổi Standard Recipe/SOP/thông số sản xuất đã được phê duyệt.
Chủ động báo cáo sản phẩm lỗi, nguyên liệu bất thường, thiết bị hỏng hoặc vấn đề sản xuất.
Phối hợp với đồng nghiệp và các bộ phận liên quan, duy trì tác phong chuyên nghiệp và văn hóa TABLO.
Tham gia các cuộc họp, đào tạo và đánh giá theo yêu cầu.
Báo cáo trực tiếp cho Head Chef / Chef de Partie.
Không có nhân sự trực tiếp báo cáo.