Bếp phó bếp Á/ Asian Sous Chef

Tổ chức, phân công và kiểm soát sản xuất các món Á theo chức danh chính của mình.
Giám sát kỹ thuật nấu, thẩm mỹ món ăn, độ chín và trình bày.
Đào tạo nhân viên tổ bếp Á về kỹ năng nấu, VSATTP và quy trình vận hành.
Đảm bảo thiết bị và công cụ trong khu vực bếp Á vận hành an toàn.
Kiểm soát nguyên vật liệu, hạn chế lãng phí, đảm bảo bảo quản đúng quy chuẩn.
Lên danh mục mua sắm hàng ngày, đảm bảo food cost thuộc khu vực đảm nhận.
Thay mặt Tổng Bếp Phó điều tiết buffet hoặc nhà hàng Alacarte khi có sự phân công từ cấp trên.
Đảm bảo chất lượng dịch vụ trong ca Incharge.
Vận hành sản xuất:
Tổ chức thực hiện các món Á theo từng bữa/ca/tiệc.
Phân công, giám sát nhân viên thực hiện đúng quy trình, kỹ thuật: xào, hấp, chiên, nướng, nấu canh, súp, lẩu...
Kiểm tra chất lượng, khẩu vị, nhiệt độ và hình thức trình bày món ăn.
Kiểm soát VSATTP và ATLĐ:
Đảm bảo quy trình sơ chế, rã đông, bảo quản tuân thủ HACCP.
Kiểm soát việc sử dụng gas, vệ sinh cá nhân, vệ sinh khu vực bếp, thiết bị.
Kiểm tra nhật ký vệ sinh, lưu mẫu thực phẩm, kiểm soát nguy cơ cháy nổ, điện, trơn trượt.
Quản lý nguyên liệu và thiết bị:
Kiểm soát định mức, hạn sử dụng, hao hụt, chất lượng nguyên vật liệu.
Phối hợp bộ phận kho và thu mua để đảm bảo nguyên liệu đúng và đủ.
Quản lý, bảo trì thiết bị và công cụ trong khu vực bếp Á.
Đào tạo và đánh giá nhân sự:
Đào tạo tay nghề món Á theo tiêu chuẩn khách sạn 5 sao.
Đánh giá năng lực, đề xuất khen thưởng, điều chuyển hoặc đào tạo lại.
Phối hợp liên bộ phận:
Làm việc chặt chẽ với bộ phận F&B, Sự kiện, Nhà hàng, Steward.
Hỗ trợ và điều phối hoạt động giữa các tổ bếp khi có yêu cầu.