Trách nhiệm chính:
- Giám sát quy trình chế biến món ăn Á đúng khẩu vị, kỹ thuật và thời gian
phục vụ.
- Hỗ trợ tổ trưởng đào tạo, phân công và kiểm tra nhân viên tổ bếp.
- Đảm bảo quy trình vệ sinh, an toàn thực phẩm và an toàn lao động được tuân thủ nghiêm ngặt.
- Phối hợp kiểm soát nguyên vật liệu, thiết bị và công cụ dụng cụ bếp.
Mô tả công việc chính chi tiết thực hiện:
+ Vận hành sản xuất:
- Hỗ trợ tổ trưởng xây dựng thực đơn và tổ chức thực hiện món Á (xào, hấp, chiên, nướng, lẩu, canh, cơm...)
- Trực tiếp tham gia nấu và giám sát quá trình thực hiện của tổ viên.
- Kiểm tra khẩu vị, hình thức, nhiệt độ món ăn trước khi lên pass.
+ Kiểm soát VSATTP và ATLĐ
- Kiểm tra vệ sinh khu vực sơ chế, khu nấu và thiết bị trong tổ bếp.
- Nhắc nhở tổ viên thực hiện đúng PPE, vệ sinh cá nhân và quy trình HACCP.
- Ghi nhận và xử lý các sự cố rủi ro về cháy nổ, điện, trơn trượt theo quy trình.
+ Nhân sự và đào tạo:
- Hướng dẫn nhân viên mới về kỹ thuật chế biến món Á và quy trình vận hành.
- Kiểm tra tay nghề định kỳ, nhắc nhở kỷ luật và tinh thần làm việc.
+ Nguyên liệu và thiết bị:
- Kiểm tra định mức NVL, hạn sử dụng, tồn kho, hao hụt.
- Đề xuất vật tư, công cụ dụng cụ bếp Á khi cần thiết.
+ Phối hợp liên bộ phận:
- Phối hợp với các tổ bếp khác, bộ phận nhà hàng, sự kiện để bảo đảm chất lượng dịch vụ.
Năng lực chuyên môn:
- Hiểu biết và làm được các món Việt Nam, Châu Á...
- Hiểu biết và sử dụng được các kỹ thuật nấu của bếp Á.
- Kiểm soát được chất lượng, chi phí trong nhóm món được phân công.
- Thành thạo sử dụng các thiết bị trong khu vực Bếp.
