Bếp Phó

Các đơn vị năng lực chính để đáp ứng vị trí này
Có 28 đơn vị năng lực để thực hiện công việc theo tiêu chuẩn VTOS, cụ thể là:
· Về năng lực chung: GE19. Đảm bảo và duy trì vệ sinh và an toàn thực phẩm trong hoạt động chế biến món ăn; GE20.Sắp xếp và đóng cửa nhà bếp;
· Về năng lực chuyên môn: FPS3.1.Chuẩn bị, hoàn thiện và trình bày món ăn cầm tay (canapes) và cốc tai (cocktail) cao cấp; FPS.3.2.Chuẩn bị, chế biến và trình bày món ăn nguội cao cấp/ tổng hợp; FPS3.3. Chuẩn bị, chế biến và hoàn thiện các sản phẩm từ bạt hạnh nhân, bạt đường trang trí và sản phẩm đường; FPS.3.4.Chuẩn bị, chế biến và hoàn thiện các sản phẩm từ Sô cô la; FPS.3.5. Duy trì hoạt động chế biến món ăn trong nhà bếp; FPS.3.6. Giám sát việc cung cấp dịch vụ ăn uống cho sự kiện; FPS4.1. Lên kế hoạch, xây dựng và phát triển thực đơn; FPS4.2. Giám sát chi phí và doanh thu của hoạt động chế biến món ăn;
· Về năng lực quản lý quản lý: GAS4. Theo dõi,kiểm soát đặt hàng dự trữ mới; GAS5. Lập kế hoạch, quản lý và tổ chức các cuộc họp; GAS6. Quản lý các hoạt động thường ngày trong bếp; CMS1.Quản lý chất lượng dịch vụ và sự hài long của khách hàng; SCS2. Quản lý các sự cố và tình huống khẩn cấp; FMS1. Dự toán ngân sách; HRS1. Xác định nhu cầu phát triển của nhân viên; HRS2. Lập kế hoạch nhân sự; HRS 3. Tiến hành đánh giá năng lực của nhân viên; HRS4. Tiến hành và tuân theo các quy trình xử lý kỷ luật; HRS5. Tuyển dụng, tuyển chọn và giữ nhân viên; HRS. 6 Xử lý các khiếu kiện của nhân viên và giải quyết các vấn đề; HRS7. Tiến hành đào tạo tại chỗ cho nhân viên; HRS8.Thực hiện bài đào tạo nhóm; HRS9. Đảm bảo chất lượng công việc trong nhóm; HRS10.Lập kế hoạch, phân công và giám sát công việc của nhóm; HRS11. Thực hiện các quy định về sức khỏe và an toàn nghề nghiệp;
· Về năng lực du lịch có trách nhiệm: MTRTS4.7 Áp dụng du lịch có trách nhiệm trong hoạt động kinh doanh ăn uống.
Trình độ học vấn/ Trình độ chuyên môn
· Có văn bằng/ chứng chỉ liên quan đến nghề chế biến món ăn do cơ quan có thẩm quyền cấp.
Kinh nghiệm liên quan tới vị trí
· Có ít nhất 2 năm kinh nghiệm ở vị trí Bếp Phó/ Tổ trưởng hoặc phụ thuộc vào loại hình khách sạn (Luxury/ Grand/ Holidays/ Muong Thanh) để yêu cầu kinh nghiệm tương thích.
Phẩm chất cá nhân/ Thái độ làm việc
· Có đạo đức nghề nghiệp, Tri thức, Chủ động và Tuân thủ.
Các kỹ năng cơ bản
· Quản lý con người: Quản lý con người trên tinh thần định hướng, động viên nhằm cân bằng giữa kiểm tra và khuyến khích . Thúc đẩy và phát triển các kỹ năng của họ. Uỷ quyền, giao phó công việc cho cấp dưới thực sự, đặt ra mục tiêu và giám sát kết quả đạt được. Tham gia các cuộc họp với Bếp trưởng, Tổ trưởng, Trưởng ca và nhân viên hàng ngày. Đưa ra những khuyết điểm và những lỗi hay mắc phải và đưa ra giải pháp khắc phục;
· Gây ảnh hưởng: Có tác động tới hoạt động của công ty thông qua sự có mặt và thái độ tự tin. Có sức thuyết phục, quả quyết trong đàm phán, đưa ra những ý kiến thích hợp và giải quyết được các vướng mắc;
· Giao tiếp:
- Luôn trao đổi thông tin giữa nhân viên bếp và nhà hàng đặc biệt là với giám đốc nhà hàng;
- Tổ chức các cuộc họp nhân viên hàng tháng;
- Giao tiếp rõ ràng và gãy gọn thể hiện qua lời nói và viết;
- Tự tin khi nói trước công chúng;
- Coi giao tiếp là quá trình hai chiều và có kỹ năng lắng nghe tốt. Giao tiếp bằng tiếng Anh (Nếu công việc yêu cầu);
· Phát triển các mỗi quan hệ:Có mối quan hệ tốt đối với nhân viên, khách hàng, cấp trên và những người quan trọng khác. Khéo léo trong việc xử trí các tình huống khó khăn và có khả năng xây dựng được lòng tin. Nhận biết được các phong tục tập quán khác nhau và ứng xử một cách thích hợp;
· Lập kế hoạch: Tìm kiếm và dự đoán trước được các xu hướng, khả năng trong thời gian tới.Lập ra mục tiêu khắt khe nhưng thực tế, xem xét và điều chỉnh khi tình huống thay đổi.Quản lý thời gian cá nhân một cách hiệu quả và có một thời gian biểu chặt chẽ;
· Phân tích thông tin: Hiểu và giải thích được các vấn đề tương đối phức tạp liên quan đến các thông tin, văn bản và số liệu. Nhận biết các xu hướng qua dữ liệu và xác định các nguyên nhân cơ bản;
· Ra quyết định: Xem xét các lựa chọn và tính toán các rủi ro và trình lên Bếp trưởng hoặc BGD. Sáng tạo và kiên trì tìm giải pháp cho các vấn đề khó khăn. Thể hiện thái độ tận tâm với các quyết định và luôn có các kế hoạch đối phó với những tình huống bất ngờ;
· Nhận thức về Thương mại: Cùng với bếp trưởng xem xét các quyết định trong điều kiện tài chính và đạt được các mục tiêu về tài chính. Phát triển các chiến lược kinh doanh ngắn và dài hạn cùng các họat động tập trung nhằm thực hiện các chiến lược đó. Luôn cập nhật sự phát triển của Công ty, các xu hướng phát triển trong nước và toàn cầu về công nghệ và kinh tế;
· Kiềm chế: Khả năng kiềm chế, bình tĩnh dưới áp lực thời gian và trong những tình huống khó khăn. Trực tiếp giải quyết những vấn đề khó khăn trong khoản thời gian nhanh nhất. Khả năng thoát khỏi áp lực công việc vào thời gian cuối ngày làm việc.
Các kiến thức, kỹ năng bổ sung khác (ngoại ngữ, kỹ thuật...)
· Tiếng Anh: Giao tiếp cơ bản ở trình độ C;
· Kỹ năng máy tính: Sử dụng cơ bản word, xls và ppt;
· Nắm vững các kiến thức khoa học về ăn uống như các chất dinh dưỡng, khẩu phần ăn, thực đơn,..;
· Có kiến thức về Thương phẩm, vệ sinh ăn uống;
· Kỹ năng đào tạo: Có chứng chỉ "Đào tạo đào tạo viên";
· Kỹ năng giám sát: Có chứng chỉ "Kỹ năng giám sát".