Quản lý toàn bộ hoạt động bếp hằng ngày: sơ chế, chế biến, ra món, vệ sinh, bảo quản, phân ca và điều phối nhân sự bếp.
Xây dựng, chuẩn hóa và kiểm soát công thức, định lượng, quy cách sơ chế, trình tự chế biến, khẩu vị và tiêu chuẩn trình bày món ăn.
Kiểm soát chất lượng nguyên liệu cua, hải sản, nguyên liệu Nhật và các nhóm hàng tươi sống trước khi đưa vào chế biến.
Phối hợp đặt hàng, nhận hàng, kiểm đếm, bảo quản, ghi nhãn, kiểm kê và xử lý nguyên liệu không đạt chất lượng.
Kiểm soát food cost, định lượng, tỷ lệ hao hụt, tồn kho, hàng chậm luân chuyển và vật tư tiêu hao của khu vực bếp.
Tổ chức khu vực bếp khoa học, phân tách sống - chín, phòng ngừa nhiễm chéo, kiểm soát dị vật và bảo đảm tiêu chuẩn ATTP.
Đào tạo
Bếp chính, Phụ bếp về kỹ thuật chế biến, tốc độ thao tác, trình bày món, vệ sinh cá nhân, kỷ luật bếp và an toàn lao động.
Điều phối bếp trong giờ cao điểm để bảo đảm đúng thứ tự order, đúng thời gian ra món và hạn chế sai món/chậm món.
Phối hợp với bộ phận phục vụ để xử lý yêu cầu đặc biệt của khách, dị ứng, món chậm, món sai hoặc phản hồi về chất lượng món.
Tham gia xây dựng món mới, set menu, combo, chương trình tiệc/sự kiện hoặc cải tiến món theo định hướng nhà hàng.
Quản lý trang thiết bị bếp, dụng cụ, tủ lạnh/tủ đông, khu rửa, khu lưu trữ; đề xuất bảo trì, sửa chữa hoặc mua sắm khi cần.
Báo cáo định kỳ về chất lượng món ăn, nguyên liệu, tồn kho, chi phí, nhân sự bếp, sự cố ATTP và đề xuất cải tiến.
1. Tốt nghiệp Trung cấp/Cao đẳng trở lên chuyên ngành Kỹ thuật chế biến món ăn, Quản trị Bếp hoặc các chuyên ngành liên quan.
2. Ứng viên có khả năng giao tiếp bằng
tiếng Nhật hoặc
tiếng Anh, đã từng làm việc trong môi trường nhà hàng Nhật bản cao cấp.
3. Có kinh nghiệm ở vị trí Bếp trưởng, Bếp phó hoặc vị trí tương đương tại nhà hàng Nhật Bản, nhà hàng hải sản, khách sạn hoặc mô hình F&B cao cấp.
4. Am hiểu kỹ thuật chế biến món Nhật; ưu tiên ứng viên có kinh nghiệm chế biến cua, hải sản tươi sống và sử dụng nguyên liệu nhập khẩu cao cấp.
5. Nắm vững các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm, lưu mẫu, bảo quản lạnh, phân tách thực phẩm sống - chín, phòng ngừa nhiễm chéo và an toàn PCCC trong khu vực bếp.
6. Có khả năng xây dựng và chuẩn hóa công thức chế biến, kiểm soát định lượng, food cost, tồn kho và duy trì chất lượng món ăn ổn định.
7. Có năng lực quản lý, phân công công việc, đào tạo và phát triển đội ngũ bếp; điều phối công việc hiệu quả trong môi trường áp lực cao.
8. Có tinh thần kỷ luật, tác phong sạch sẽ, trung thực, bình tĩnh và quyết đoán.
9. Sẵn sàng làm việc theo ca, cuối tuần và các ngày lễ theo yêu cầu hoạt động của nhà hàng.
1. Thu nhập thỏa thuận theo tay nghề và năng lực quản trị bếp.
2. Thưởng hiệu quả/chất lượng vận hành bếp theo chính sách công ty.
3. Được tham gia xây dựng hệ thống công thức, tiêu chuẩn món, checklist bếp và quy trình bảo quản nguyên liệu cho nhà hàng Nhật Bản cao cấp.
4. Có phụ cấp, bữa ăn ca, đồng phục, công cụ bảo hộ và chế độ BHXH/BHYT/BHTN theo quy định.
5. Cơ hội phát triển theo khung năng lực