Bếp Trưởng Nhà Hàng chay

Điều hành và kiểm soát công việc trong bộ phận bếp
- Quản lý nhân sự.
- Phân chia công việc cho từng nhân viên theo từng vị trí và đảm bảo họ làm việc ổn định.
- Xử lý các vấn đề, khiếu nại của khách hàng.
- Đôn đốc, giám sát quá trình chế biến và ra món ăn của bếp.
- Đứng ra trực tiếp chế biến các món ăn trong trường hợp cần thiết (đông khách, khách khó tính...) hay giải quyết các vấn đề phát sinh.
Phụ trách đào tạo kỹ năng và lên kế hoạch đào tạo chung
- Lên kế hoạch tuyển dụng nhân sự cho bộ phận Bếp.
- Lập kế hoạch đào tạo nhân viên mới cũng như bồi dưỡng, nâng cao tay nghề cho nhân viên cũ.
- Phổ biến các quy định, quy tắc mà nhân viên bộ phận Bếp cần tuân thủ.
- Cập nhật các thông tin, quy định từ chủ nhà hàng, các bộ phận khác đến cho nhân sự trong bộ phận.
Phụ trách lên thực đơn, đề ra quy cách, định lượng và chất lượng món ăn
- Xây dựng các thực đơn cho nhà hàng (thực đơn chung, thực đơn theo mùa,...) và lên kế hoạch đặt mua nguyên liệu, dụng cụ, thiết bị cần thiết.
- Phân công, giao việc cho các nhân viên như Bếp Nóng, Bếp Lạnh, Phó Bếp.
- Đảm bảo chất lượng món ăn thành phẩm (hương vị, cách trình bày, chén dĩa đựng món) trước khi chuyển qua cho bộ phận phục vụ.
- Quản lý hệ thống menu hiện có (giá thành nguyên liệu, nguồn nguyên liệu...) để kịp thời đưa ra các món ăn hay nguyên liệu thay thế.
- Tìm tòi, nghiên cứu các xu hướng ẩm thực, món ăn nổi trội để sáng tạo các món ăn mới, xây dựng thực đơn tôí ưu nhất cho nhà hàng.
- Tư vấn chất lượng món ăn, cách chế biến và sơ chế nguyên liệu
Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và quy cách vận hành gian bếp
- Chịu trách nhiệm cao nhất việc giữ vệ sinh cho toàn bộ gian bếp. Kiểm tra và đốc thúc nhân viên dọn dẹp ngay khi cần thiết.
- Quan sát, giám sát việc thực hiện vệ sinh an toàn thực phẩm của toàn bộ nhân viên.
- Đảm bảo yếu tố vệ sinh của các món ăn trước khi đến tay khách hàng.
- Nhắc nhở và thường xuyên kiểm tra việc vệ sinh khu vực làm việc, trang thiết bị của nhân viên.
Quản lý hàng hóa trong Bếp
- Kiểm tra hàng hóa nhập vào cả về số lượng và chất lượng.
- Kiểm tra chất lượng thực phẩm, nguyên vật liệu có tại gian bếp.
- Hướng dẫn nhân viên cách bảo quản các loại thực phẩm, nguyên liệu đúng cách, tiêu chuẩn.
- Kiểm tra và cho tiêu hủy thực phẩm khi không đảm bảo chất lượng.
Các công việc khác
- Phụ trách, kiểm soát chi phí hoạt động của bộ phận và lên các kế hoạch đặt mua nguyên vật liệu, trang thiết bị cần thiết cho Bếp.
- Tham dự các cuộc họp và báo cáo tình hình hoạt động với chủ nhà hàng.
- Chuẩn bị Quy trình nấu ăn:
Bếp trưởng cần phải có quy trình chuẩn mực để đảm bảo rằng các món ăn được chuẩn bị chính xác và đồng nhất.
Việc chuẩn hóa quy trình nấu ăn sẽ giúp đảm bảo việc thực hiện các công việc được đồng nhất và hiệu quả hơn.