Bếp Trưởng

- Quản lý và điều hành hoạt động chế biến thức ăn của các nhân viên bếp.
- Chịu trách nhiệm trước Ban Gián đốc về các vấn đề:
• Đảm bảo thực hiện Luật an toàn vệ sinh thực phẩm.
• Đảm bảo số lượng, chất lượng và cách trang trí cho sản phẩm.
• Phối hợp với Tổ trưởng Tổ Nhà hàng xây dựng thực đơn phù hợp với yêu cầu, đòi hỏi của thị trường (A La Carte, Set Menu, Buffet, Banquet ...).
• Xây dựng kế hoạch đào tạo tay nghề cho nhân viên bếp.
• Đảm bảo tiêu hao vật chất ở mức thấp nhất, đạt hiệu quả theo tiêu chuẩn của Khách sạn qui định.
•Thực hiện công tác quản lý môi trường tại tổ.
• Thực hiện công tác phòng chống cháy nổ trong khu vực.
• Đề xuất các sản phẩm mới và chương trình kinh doanh mới.
• Bảo quản tài sản của bộ phận.
• Có trách nhiệm về bữa ăn của nhân viên.
• Thiết lập các công thức nấu ăn chính thức cho tất cả các món ăn và đảm bảo phải được tuân thủ nghiêm ngặt.
- Kết hợp với Tổ Nhà hàng quyết định thực đơn cho nhà hàng, trong đó bao gồm: Thực đơn chọn sẵn (Set Menu), thực đơn tự chọn (A La Carte), thực đơn tiệc (Buffet, Banquet ...)
- Lập công thức về thành phần thực phẩm, định lượng và giá gốc cho tất cả các món ăn.
- Giám sát mọi hoạt động trong ca của nhân viên Bếp.
- Đề xuất và thực hiện các sản phẩm mới và chương trình kinh doanh mới.
- Giám sát hoạt động nhập, xuất hàng hóa và tình hình sử dụng hàng hóa trong ngày về: số lượng, chất lượng, chủng loại, giá thực phẩm, tỉ lệ lãi, số lượng khách hàng ....
- Giám sát tình hình vệ sinh trong khu vực, an toàn lao động, nhân sự, ca kíp ....
- Theo dõi số lượng khách hàng, số lượng các sản phẩm bán ra của các nhà hàng.
- Luôn kiểm tra chất lượng thực phẩm của Bếp và có những bổ sung cần thiết.
- Áp dụng và kiểm tra công tác môi trường tại bộ phận.
- Theo dõi công tác kiểm hàng cuối tháng.
- Tham vấn và tham gia cùng phòng nhân sự tuyển chọn nhân viên Bếp.
- Giảm chi phí giá thành, thúc đầy nhân viên làm việc với năng suất cao.
- Theo dõi và kiểm tra tất cả chi phí hoạt động của bếp, đồng thời có biện pháp giảm chi phí nếu thấy cần thiết.
- Định hướng nhu cầu của thị trường, đưa ra các sản phẩm thích hợp.
- Kiểm tra kho và tủ lạnh hàng ngày.
- Quản lý các dụng cụ cấp cứu.
- Thực hiện chế độ báo cáo: báo cáo miệng (1tuần/lần), văn bản (1tháng/ lần).