1.Tổng quan công việc
Nhân viên Sơ Chế Thịt chịu trách nhiệm tiếp nhận, xử lý, cắt, lọc và chuẩn bị tất cả các loại thịt, gia cầm và hải sản theo đúng tiêu chuẩn chất lượng của RÊVE. Vị trí đóng vai trò hỗ trợ vận hành bếp, đảm bảo tính chính xác, vệ sinh và nhất quán cho từng món ăn.
2. Nhiệm vụ chính
Tiếp nhận, kiểm tra chất lượng và bảo quản nguyên liệu thịt, gia cầm, hải sản theo tiêu chuẩn của RÊVE.
Thực hiện cắt, lọc xương, xay, chia phần và sơ chế theo yêu cầu của thực đơn và chỉ đạo của
Bếp Trưởng.
Chuẩn bị các phần thịt ướp, sơ chế hoặc cắt đặc biệt
phục vụ hoạt động hằng ngày và tiệc sự kiện.
Tuân thủ tuyệt đối các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm và HACCP trong khu vực sơ chế.
Đảm bảo dán nhãn, ghi ngày và sắp xếp kho theo đúng quy tắc FIFO.
Theo dõi tồn kho, báo cáo nguyên liệu kém chất lượng hoặc sắp hết cho cấp quản lý.
Vệ sinh và duy trì tình trạng hoạt động tốt của các dụng cụ, dao và khu vực sơ chế.
Phối hợp chặt chẽ với đội bếp để đáp ứng nhu cầu phục vụ và các yêu cầu đột xuất.
Giảm thiểu hao hụt bằng kỹ thuật cắt chính xác và sử dụng nguyên liệu hiệu quả.
Thực hiện các nhiệm vụ khác theo phân công của Bếp Trưởng hoặc
Bếp Phó.
3. Yêu cầu công việc
Tối thiểu 1-2 năm kinh nghiệm ở vị trí Butcher (ưu tiên môi trường khách sạn/nhà hàng cao cấp).
Nắm rõ các kỹ thuật cắt thịt, đánh giá chất lượng và chia phần theo tiêu chuẩn.
Hiểu rõ về an toàn thực phẩm, vệ sinh và quy trình HACCP.
Khả năng làm việc trong môi trường lạnh, mang vác và đứng lâu.
Tinh thần làm việc nhóm, giao tiếp tốt và cẩn thận trong công việc.
Sức khỏe tốt, chịu được áp lực cao.
Mức lương và chế độ phúc lợi cạnh tranh.
Các thông tin chi tiết sẽ được trao đổi trong buổi phỏng vấn.
Làm thế nào để chúng ta thể hiện điều này?
Chúng tôi thực sự quan tâm đến con người và thể hiện điều đó qua việc thực hiện lời hứa True Hospitality mỗi ngày. Đây chính là giá trị kết nối tất cả đồng nghiệp tại các khách sạn thuộc IHG.
Mỗi thương hiệu khách sạn của IHG mang đến True Hospitality theo cách riêng, nhưng cốt lõi đều dựa trên những kỹ năng dịch vụ đặc trưng sau:
True Attitude: sự quan tâm chân thành, mong muốn tạo ra điều tích cực và xây dựng kết nối thực sự với khách.
True Confidence: có đầy đủ kiến thức và kỹ năng để thực hiện tốt vai trò của mình, mang lại cho khách sự tin tưởng và cảm giác được hỗ trợ trong suốt thời gian lưu trú.
True Listening: tập trung lắng nghe những gì khách nói, chú ý ngôn ngữ cơ thể thường bị bỏ qua, và thấu hiểu nhu cầu cũng như mong muốn của khách.
True Responsiveness: cung cấp cho khách những gì họ cần một cách kịp thời và chu đáo.