Ca Trưởng - Chef De Partie

Mô tả Công việc
1. Công tác chuẩn bị và vận hành:
- Chịu trách nhiệm về vận hành khu vực bếp mình phụ trách đúng tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm an toàn vệ sinh lao động.
- Trực tiếp hoặc phân công đầu bếp, phụ bếp chế biến món ăn theo đúng công thức, yêu cầu và quy trình chuẩn; đảm bảo món ăn hoàn thành đúng vị và phù hợp với thực khách. (nhất là những yêu cầu đặc biệt)
- Giám sát và tổ chức tình hình vệ sinh, bảo quản thức ăn trước và sau chế biến.
- Kiểm tra lại chất lượng món ăn, cả mùi vị và cách trang trí trước khi mang ra phục vụ khách
- Hỗ trợ Bếp trưởng/ bếp phó thực hiện việc nhập hàng, kiểm tra tình trạng hàng hóa nhập về như các loại thực phẩm, nguyên liệu, dụng cụ bếp... phải đảm bảo cả về chất lượng lẫn số lượng
- Lên kế hoạch mua hàng hoá, hàng ngày và dự trữ trong kho và tủ lạnh một cách hiệu quả và đúng quy trình.
- Đào tạo phụ bếp các kỹ năng, nghiệp vụ sơ chế và chuẩn bị nguyên vật liệu.
- Phân chia nhiệm vụ cho tổ phó tổ bếp, đầu bếp, phụ bếp.
- Tư vấn và đề xuất cho bếp trưởng những vật dụng cần thiết cho bếp cần phải mua hàng quí.
- Có khả năng kiềm soát và xây dựng tinh thần đồng đội.
- Không ngừng nâng cao tay nghề và sáng tạo món ăn trong thực đơn hang quí của nhà hàng/ sự kiện nhằm đáp ứng nhu cầu của khách hang.
- Báo cáo công việc cho Bếp phó, Bếp trưởng vào cuối ca làm việc - Bàn giao công việc cho ca sau
- Chịu trách nhiệm giúp đỡ bếp trưởng trong công việc quản lý và điều hành bếp theo ca kíp
2. Vệ sinh và bảo quản thực phẩm, dụng cụ:
- Huấn luyện và tuân theo các nguyên tắc về an toàn và vệ sinh nơi làm việc.
- Sắp xếp, thực phẩm trong tủ lạnh theo hạn mức cần thiết cho phép. Sắp xếp lại các nhóm thực phẩm cho bữa ăn tiếp theo.
- Cùng với nhân viên bảo trì định kỳ kiểm tra để kiểm soát các nguy cơ mất an toàn tại khu vực bếp như cháy nổ, ngộ độc thực phẩm...
- Định kỳ phân công nhân viên làm vệ sinh tổng thể khu vực bếp, lò, tủ, kho, dụng cụ, thiết bị quản lý để đảm bảo chất lượng vệ sinh theo quy định
- Hạn chế đến mức thấp nhất lãng phí và biết xử lý các trường hợp gọi thức ăn sai hoặc thừa.
3. Nhiệm vụ khác:
- Giám sát và tham gia thực hiện việc đồng bộ dịch vụ bữa ăn.
- Tham gia các khóa đào tạo, bồi dưỡng nâng cao tay nghề, nghiệp vụ khi được phân công
- Đề xuất sáng kiến cải tiến quy trình làm việc, nâng cao hiệu quả công việc của nhóm nhân viên quản lý hoặc cho cả bộ phận
- Trợ giúp cho đồng nghiệp cùng vị trí khác để hoàn thành tốt công việc được giao và trong các sự kiện.
- Luôn tuân thủ sự phân công của các bếp phó phụ trách.
- Thực hiện nhiệm vụ khi được phân công ngoài các nhiệm vụ chính, Chấp hành sự phân công & và điều động của bếp trưởng/ Giám đốc phòng ẩm thực.