CHI TIẾT CÔNG VIỆC
1. Nghiên cứu công thức món mới
- Lên/điều chỉnh công thức món: Xây dựng, cập nhật, phê duyệt công thức, phát triển chart & thực đơn mới.
- Review/phê duyệt chart món: Thẩm định, định kỳ đưa ra món mới, hướng dẫn đào tạo cho nhà hàng/bếp trung tâm.
- Theo dõi tỷ lệ món mới đạt chuẩn, hiệu quả bán hàng các món mới.
- Đào tạo món cho Nhà hàng/Nhà máy/Bếp trung tâm.
2. Thẩm định Nguyên vật liệu (NVL)
- Test Sensory nguyên vật liệu: Test cảm quan NVL, tiêu chuẩn hóa, chốt danh mục thay thế.
- Set up/Điều chỉnh bộ tiêu chuẩn nguyên vật liệu, bán thành phẩm (BTP): Điều chỉnh bộ tiêu chuẩn NVL/BTP theo định kỳ, phối hợp với bộ phận mua hàng/QA.
- Kiểm soát chất lượng NVL đưa vào sản xuất.
3. Thực hiện đi Kiểm tra audit nhà hàng theo tiêu chuẩn
4. Cập nhật, hoàn thiện các quy trình chế biến thực phẩm
- Phối hợp với QA/QC: Xây dựng, rà soát, cập nhật quy trình chế biến thực phẩm, áp dụng tiêu chuẩn VSATTP.
- Phối hợp audit kiểm tra quy trình, cải tiến quy trình vận hành bếp.
- Đề xuất, triển khai cải tiến chất lượng món, quy trình chế biến, đổi mới thực đơn định kỳ.
- Theo dõi, phản hồi và xử lý các ý kiến về món ăn, chủ động cải tiến theo định hướng khách hàng.
5. Phát triển con người
- Đào tạo, đánh giá, hướng dẫn kỹ thuật nấu, kiểm soát chất lượng quy trình tại từng điểm bán.
- Tham gia xây dựng chương trình đào tạo nội bộ, phát triển nhân sự chuyên môn ẩm thực
6. Kiểm soát hệ thống bếp
- Phối hợp thiết kế hậu sảnh để tối ưu luồng vận hành.
- Staffing hậu sảnh đảm bảo chất lượng concept.
YÊU CẦU CÔNG VIỆC
- Trình độ học vấn: Bằng nghề/chứng chỉ hoặc đã là
bếp trưởng chuỗi F&B; trình độ chuyên ngành chế biến thực phẩm.
- Chuyên môn: Có kiến thức về Butchery.....
- Số năm kinh nghiệm: >5 năm kinh nghiệm trở lên tại vị trí bếp trưởng thương hiệu cao cấp, chuỗi khách sạn 5 sao.
- Tin học: Kỹ năng văn phòng cơ bản.
- Ngoại ngữ: Sử dụng được Tiếng Anh là một lợi thế.
- Yêu cầu khác: có năng lượng và tinh thần growth mindset, cởi mở đón nhận cái mới, có khả năng dẫn dắt.