MÔ TẢ CÔNG VIỆC
Nghiên cứu công thức món mới
Lên/điều chỉnh công thức BOM món: Xây dựng, cập nhật, phê duyệt công thức (BOM/Recipe), phát triển chart & thực đơn mới.
Review/phê duyệt chart món: Thẩm định, định kỳ đưa ra món mới, hướng dẫn đào tạo cho nhà hàng/bếp trung tâm.
Theo dõi tỷ lệ món mới đạt chuẩn, hiệu quả bán hàng các món mới.
Đào tạo món cho Nhà hàng/Nhà máy/Bếp trung tâm.
Thẩm định nguyên vật liệu
Test Sensory NVL: Test cảm quan NVL, tiêu chuẩn hóa, chốt danh mục thay thế.
Set up/Điều chỉnh bộ tiêu chuẩn NVL/BTP: Điều chỉnh bộ tiêu chuẩn NVL/BTP theo định kỳ, phối hợp với bộ phận mua hàng/QA.
Kiểm soát chất lượng NVL đưa vào sản xuất.
Kiểm tra, audit nhà hàng theo tiêu chuẩn.
Cập nhật, hoàn thiện các quy trình chế biến thực phẩm
Phối hợp với QA/QC: Xây dựng, rà soát, cập nhật quy trình chế biến thực phẩm, áp dụng tiêu chuẩn VSATTP.
Phối hợp audit kiểm tra quy trình, cải tiến quy trình vận hành bếp.
Đề xuất, triển khai cải tiến chất lượng món, quy trình chế biến, đổi mới thực đơn định kỳ.
Theo dõi, phản hồi và xử lý các ý kiến về món ăn, chủ động cải tiến theo định hướng khách hàng.
Xây dựng bộ Standard Recipe chi tiết, kèm hình ảnh minh họa và video thao tác chuẩn (SOP).
Phát triển con người
Đào tạo, đánh giá, hướng dẫn kỹ thuật nấu, kiểm soát chất lượng quy trình tại từng điểm bán.
Tham gia xây dựng chương trình đào tạo nội bộ, phát triển nhân sự chuyên môn ẩm thực.
Kiểm soát hệ thống bếp
Phối hợp thiết kế BOH để tối ưu luồng vận hành.
Staffing BOH đảm bảo chất lượng concept.
YÊU CẦU
Trình độ học vấn: Bằng nghề/chứng chỉ hoặc đã là
bếp trưởng chuỗi F&B; trình độ chuyên ngành chế biến thực phẩm.
Chuyên môn:
Am hiểu sâu sắc về khoa học thực phẩm (Food Science) trong làm bánh: đặc tính của bột mì, quá trình lên men, phản ứng Maillard, cấu trúc protein và chất béo.
Có khả năng tùy biến công thức dựa trên môi trường sản xuất thực tế.
Trực tiếp chịu trách nhiệm phát triển các dòng bánh Fusion (Á-Âu) phù hợp mô hình kinh doanh.
Yêu cầu khả năng kết hợp nhuần nhuyễn giữa kỹ thuật khác nhau (bánh mặn - ngọt...) lẫn các dòng Fusion.
Kinh nghiệm: Tối thiểu 3-5 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực Pastry/Bakery tại các thương hiệu cao cấp, chuỗi khách sạn 5 sao hoặc các tiệm bánh artisan nổi tiếng.
Tin học: Kỹ năng văn phòng cơ bản.
Ngoại ngữ: Sử dụng được
Tiếng Anh là một lợi thế.
Yêu cầu khác:
Có năng lượng và tinh thần growth mindset.
Cởi mở đón nhận cái mới.
Có khả năng dẫn dắt người khác.