1. Điều hành và kiểm soát công việc trong bộ phận bếp.
Phân công công việc cho nhân viên trong bộ phận bếp
Kiểm soát quy trình làm việc của nhân viên, đảm bảo thực hiện đúng quy trình tiêu chuẩn của nhà hàng
Quản lý hệ thống menu hiện có.
2. Đảm
bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và quy cách vận hành bếp.
Chịu trách nhiệm giữ vệ sinh toàn bộ khu vực bếp.
Quan sát, giám sát việc thực hiện vệ sinh an toàn thực phẩm của toàn bộ nhân viên tại nhà hàng
Đảm bảo vệ sinh của tất cả khu vực làm việc.
Đảm bảo chất lượng vệ sinh của các món ăn trước khi
phục vụ khách hàng.
Có trách nhiệm yêu cầu các nhân viên vệ sinh khu vực làm việc, dụng cụ, thiết bị.
Hướng dẫn, giám sát bảo quản các tài sản chung, trang thiết bị, máy móc trong gian bếp của nhân viên.
3.
Quản lý hàng hóa, nguyên vật liệu trong bếp.
Lên kế hoạch chi tiêu và đặt hàng, đảm bảo số lượng đặt hàng đúng theo nhu cầu thực tế.
Đảm bảo việc kiểm kê hàng hóa nhập vào cả về số lượng và chất lượng tại các nhà hàng chính xác
Thường xuyên kiểm tra chất lượng thực phẩm, nguyên vật liệu có tại gian bếp.
Chịu trách nhiệm kiểm tra và bảo quản tất cả các trang thiết bị, dụng cụ trong khu vực Bếp. Liên hệ với bộ phận kỹ thuật, bảo trì để sửa chữa, bảo dưỡng các trang thiết bị, dụng cụ khi cần.
Đảm bảo các nhà hàng áp dụng theo đúng quy trình đặt hàng, nhận hàng, huỷ hàng và tồn hàng cuối tháng.
Chịu trách nhiệm về food cost của các nhà hàng nằm ở mức cho phép.
4. Xây dựng đội ngũ.
Phối hợp với bộ phận nhân sự tham gia tuyển dụng nhân viên bếp.
Đào tạo, hướng dẫn nghiệp vụ cho các nhân viên, phổ biến các quy định, quy tắc trong bếp.
Thông tin đến nhân viên những thông tin mới nhất từ cấp trên.
Kiểm tra trong việc thiết lập lịch làm việc của nhân viên tại các nhà hàng. Đảm bảo chi phí nhân công của bếp ở mức cho phép (labour cost).
5. Báo cáo công việc.
Tốt nghiệp Trung cấp trở lên ngành Quản trị Nhà hàng, Khách sạn, Ẩm thực hoặc các ngành liên quan.
Ưu tiên ứng viên có bằng cấp/chứng chỉ các khóa đào tạo chuyên sâu về quản lý bếp.
Am hiểu sâu về các loại nguyên liệu thực phẩm, quy trình bảo quản và kiểm soát chất lượng.
Kiến thức về phong cách ẩm thực đa dạng (châu Á, Âu, Fusion...).
Hiểu biết về các tiêu chuẩn kiểm tra chất lượng trong chế biến món ăn.
Kiến thức cơ bản về lập ngân sách, tối ưu hóa chi phí thực phẩm và quản lý tồn kho.
Hiểu biết về các xu hướng ẩm thực hiện đại và khả năng phát triển thực đơn mới.
Chứng chỉ về vệ sinh an toàn thực phẩm.
Chứng chỉ đầu bếp chuyên nghiệp hoặc các khóa học liên quan (nếu có).
Các chứng nhận quản lý bếp từ tổ chức uy tín là một lợi thế.
Ít nhất 4 năm kinh nghiệm làm việc trong môi trường bếp chuyên nghiệp. Trong đó có tối thiểu 2 năm kinh nghiệm ở vị trí tương đương.
Kinh nghiệm làm việc trong các nhà hàng, khách sạn 3-5 sao là một lợi thế.
Có kinh nghiệm tổ chức các sự kiện liên quan đến ẩm thực như tiệc buffet, tiệc cưới, hội nghị...
Đã từng tham gia vào việc xây dựng, cải tiến thực đơn hoặc triển khai các món ăn mới.
Có kinh nghiệm làm việc trong bếp với quy mô từ 10 nhân viên trở lên.
Kỹ năng quản lý thời gian hiệu quả để đảm bảo mọi hoạt động trong bếp diễn ra suôn sẻ
Thành thạo trong việc xây dựng kế hoạch chi tiêu, kiểm soát chi phí nguyên vật liệu và giảm hao hụt thực phẩm.
Kỹ năng sáng tạo trong việc lên ý tưởng món ăn và trang trí món ăn đẹp mắt.
Kỹ năng thuyết trình và đào tạo nhân viên bếp để nâng cao trình độ chuyên môn.
Kỹ năng đàm phán tốt khi làm việc với nhà cung cấp nguyên liệu.
Hiệu quả - Chính trực - Chuyên nghiệp
Thái độ đặt khách hàng là trung tâm, thấu hiểu khách hàng tốt, có tinh thần trách nhiệm cao và chịu được áp lực trong công việc
Có khả năng làm việc dưới áp lực cao, đảm bảo chất lượng món ăn trong giờ cao điểm.
Tinh thần trách nhiệm cao, khả năng chủ động giải quyết vấn đề và đưa ra quyết định đúng đắn.
Đam mê ẩm thực, không ngừng tìm kiếm các cải tiến và đổi mới trong công việc.
Thái độ chuyên nghiệp, cam kết tuân thủ các quy định về đạo đức nghề nghiệp.
