[HN-HCM] _ Giám Sát Bếp

Trách nhiệm
a) Công việc mở - ca
- Hỗ trợ Bếp trưởng nhập hàng, kiểm tra tình trạng hàng nhập như thực phẩm, nguyên liệu, dụng cụ nhà bếp... đảm bảo cả chất lượng và số lượng.
- Định kỳ kiểm tra và đặt hàng các nguyên liệu cần thiết cho khu vực phụ trách, trình Bếp trưởng phê duyệt
- Trực tiếp xử lý các đơn hàng tồn đọng tại bộ phận phụ trách
- Phân công và chỉ đạo nhân viên bộ phận dọn dẹp phụ trách khu vực bếp khi bắt đầu ca - chuẩn bị nguyên liệu chế biến theo yêu cầu
b) Nấu ăn
- Hướng dẫn và chỉ đạo nhân viên bếp của tổ/nhóm phụ trách sơ chế, chuẩn bị các nguyên liệu cần thiết theo yêu cầu của khách hàng
- Trực tiếp hoặc phân công nhân viên làm gia vị cho món ăn
- Trực tiếp hoặc phân công nhân viên chế biến các món ăn theo công thức, yêu cầu, quy trình chuẩn; Đảm bảo món ăn được hoàn thiện đúng hương vị và đúng yêu cầu của khách (đặc biệt là những yêu cầu đặc biệt).
- Kiểm tra chất lượng món ăn, cả hương vị và cách trang trí trước khi phục vụ khách
- Đảm bảo khu vực làm việc luôn duy trì tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.
c) Quản lý khu vực bếp - xử lý các phát sinh
- Giám sát chặt chẽ quá trình bảo quản nguyên vật liệu của nhân viên, thường xuyên kiểm tra để kịp thời phát hiện và xử lý hư hỏng.
- Cùng với nhân viên bảo trì định kỳ kiểm tra để kiểm soát các nguy cơ mất an toàn tại khu vực bếp như cháy, nổ, ngộ độc thực phẩm...
- Định kỳ bố trí nhân viên dọn vệ sinh khu vực bếp quản lý đảm bảo chất lượng vệ sinh theo quy định
- Tiếp nhận và xử lý các sự cố phát sinh liên quan đến chất lượng món ăn, thái độ làm việc/phục vụ của nhân viên trong phạm vi thẩm quyền
d) Công việc cuối ca
- Phân công nhân viên vệ sinh dụng cụ, thiết bị chế biến - sắp xếp gọn gàng, đúng nơi quy định
- Phân công nhân viên dọn dẹp khu vực chế biến và bảo quản thực phẩm
- Kiểm tra việc bảo quản nguyên liệu trước khi kết thúc ca, đảm bảo thực hiện đúng quy trình, quy định
- Kiểm tra lần cuối để đảm bảo hệ thống bếp như đèn, quạt, thông gió, tủ lạnh, máy làm mát và một số thiết bị khác trong tình trạng ổn định
- Tắt tất cả các thiết bị điện không cần thiết nếu là ca cuối cùng trong ngày
- Báo cáo công việc cho Bếp trưởng và Bếp trưởng khi kết thúc ca
đ) Các nhiệm vụ khác
- Kiểm soát đề xuất mua hàng của tổ/nhóm phụ trách, đảm bảo đơn hàng hợp lý, tiết kiệm
- Đề xuất các sáng kiến cải tiến quy trình làm việc, nâng cao hiệu quả công việc của nhân viên quản lý hoặc toàn bộ bộ phận
- Thực hiện các công việc khác theo chỉ đạo của cấp trên