Kitchen Manager

1. Đảm bảo món ăn đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm
Kiểm soát quá trình sơ chế biến, bảo quản thực phẩm của các bếp.
Đảm bảo tất cả các thực phẩm được nhập, bảo quản duy trì đúng tiêu chuẩn của sản phẩm.
Bố trí, tổ chức luồng vận hành bếp đảm bảo vận hành khoa học và hiệu quả.
Đảm bảo cơ sở vật chất, thiết bị, CCDC sơ chế biến hoạt động tốt, đạt tiêu chuẩn.
Đảm bảo quy trình, thao tác tuân thủ tiêu chuẩn VSATTP, an toàn lao động.
2. Đảm bảo chất lượng và tiêu chuẩn món ăn theo quy định
Kiểm soát quá trình chế biến thực phẩm đảm bảo thành phẩm đúng quy cách và chất lượng.
Đảm bảo tính chính xác về định lượng, chất lượng và cách trình bày sản phẩm.
Chủ động đưa ra kế hoạch hành động khi có xảy ra bất kỳ sự cố, rủi ro liên quan đến chất lượng món ăn, nguyên liệu không đảm bảo chất lượng.
Lập kế hoạch và tổ chức giám sát hoạt động của bếp tại các Hub nhằm đảm bảo sản phẩm được thực hiện theo đúng tiêu chuẩn chất lượng của nhãn hàng.
Phối hợp với bếp trung tâm (CK) và bộ phận Phát triển sản phẩm (PD) khi có bất kỳ sự thay đổi hoặc triển khai tiêu chuẩn mới, sản phẩm mới tại các bếp thuộc nhãn hàng phụ trách.
3. Đào tạo phát triển & điều phối nhân sự khung
Có kiến thức và kỹ năng huấn luyện đào tạo, chỉ dẫn kỹ năng, nghiệp vụ cho người nhân sự khung và người kế cận.
Lập kế hoạch và tham gia huấn luyện, đào tạo và phát triển nhân sự bếp tại các điểm bán.
Hướng dẫn, hỗ trợ KCS & Giám sát bếp nhà hàng các phương pháp tổ chức, điều hành bếp mỗi ca, mỗi ngày đạt hiệu quả cao.
Cùng Quản lý Hub xây dựng cơ cấu nhân sự khung của bếp ổn định, đồng bộ.
Tổ chức họp Tổ trưởng Bếp/Bếp trưởng của các Hub định kỳ để định hướng, huấn luyện nhằm tăng kỹ năng làm việc hiệu quả.
4. Đảm bảo sự đồng nhất vận hành và tối ưu hóa hoạt động bếp
Kiểm soát sự đồng nhất tiêu chuẩn vận hành bếp và chất lượng sản phẩm. Đưa ra hành động cải thiện khi cần thiết.
Phối hợp các bộ phận liên quan để cải tiến sản phẩm và vận hành bếp hoàn hảo.
Quản lý, kiểm soát chi phí thực phẩm hiệu quả thông qua kiểm tra hoạt động chế biến, bảo quản, tồn kho và việc đặt hàng của các nhà hàng.
Kiểm tra định kỳ các nhà hàng và báo cáo hàng tuần cho Quản lý kinh doanh kèm theo kế hoạch hành động (nếu có).
Tham gia thiết lập, hỗ trợ vận hành và đánh giá mọi khía cạnh bếp với tiêu chuẩn mới.