Nhân viên pha chế - Bartender

1. Chuẩn bị quầy bar hằng ngày
Kiểm tra và chuẩn bị đầy đủ máy móc, dụng cụ, ly tách và các nguyên liệu cần thiết trước mỗi ca.
Kiểm tra tình trạng hoạt động của máy pha cà phê, máy xay, máy làm đá và các thiết bị tại quầy.
Chuẩn bị quầy bar sạch sẽ, gọn gàng và sẵn sàng trước giờ phục vụ.
Chuẩn bị các nguyên liệu phục vụ trong ngày như cà phê, sữa, syrup, nước trái cây, garnish, đá và các thành phần pha chế khác.
Thực hiện sơ chế và chuẩn bị các nguyên liệu theo công thức của nhà hàng như trái cây, nước ép, syrup, infusion, garnish và các thành phần cocktail.
2. Pha chế và phục vụ
Pha chế cà phê, trà, nước uống không cồn và cocktail/mocktail theo công thức, định lượng và tiêu chuẩn của nhà hàng.
Đảm bảo đồ uống có chất lượng ổn định về hương vị, nhiệt độ, định lượng và hình thức trình bày.
Thực hiện các kỹ thuật pha chế phù hợp với tiêu chuẩn của quầy bar và phong cách ẩm thực Ý của nhà hàng.
Tiếp nhận và xử lý order chính xác, phối hợp với bộ phận phục vụ để đảm bảo đồ uống được ra đúng món và đúng thời gian.
Chủ động hỗ trợ khách hàng trong việc lựa chọn đồ uống khi cần thiết.
Duy trì tác phong lịch sự, chuyên nghiệp và tinh tế trong môi trường nhà hàng boutique.
3. Vệ sinh và bảo quản
Vệ sinh quầy bar, máy pha cà phê, máy xay, dụng cụ pha chế, ly tách và các thiết bị sau mỗi ca.
Giữ khu vực quầy luôn sạch sẽ, khô ráo và ngăn nắp trong suốt thời gian phục vụ.
Vệ sinh tủ lạnh, khu vực lưu trữ, thùng đá và các thiết bị liên quan theo lịch vệ sinh của nhà hàng.
Bảo quản đúng cách các loại cà phê, rượu, syrup, trái cây, sữa và nguyên liệu pha chế.
Tuân thủ các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm và vệ sinh cá nhân.
4. Kiểm soát nguyên liệu và kho
Kiểm tra số lượng, chất lượng và hạn sử dụng của nguyên liệu đầu ca và cuối ca.
Sắp xếp nguyên liệu trong tủ lạnh, kho và khu vực quầy theo đúng quy định, đảm bảo dễ kiểm soát và sử dụng.
Áp dụng nguyên tắc FIFO đối với các loại nguyên liệu dễ hư hỏng và nguyên liệu pha chế.
Theo dõi lượng tiêu thụ của cà phê, sữa, syrup, trái cây, rượu, bia, nước giải khát và các nguyên liệu khác.
Thực hiện kiểm kê định kỳ và báo cáo tình trạng thiếu hụt, hư hỏng hoặc hết hạn.
Phối hợp với Quản lý/Bộ phận phụ trách kho để đề xuất nhập bổ sung nguyên liệu, đảm bảo đủ hàng cho hoạt động kinh doanh.
5. Kiểm soát chất lượng và vận hành
Tuân thủ công thức, định lượng và tiêu chuẩn pha chế của từng loại đồ uống.
Đảm bảo chất lượng nguyên liệu trước khi sử dụng và chủ động báo cáo khi phát hiện nguyên liệu không đạt yêu cầu.
Hạn chế thất thoát, lãng phí nguyên liệu và sử dụng đúng định lượng.
Kiểm tra và báo cáo tình trạng máy móc, thiết bị khi phát sinh sự cố.
Hỗ trợ xây dựng, thử nghiệm và cập nhật các món đồ uống mới theo định hướng của nhà hàng.
6. Kết thúc ca
Kiểm tra và bổ sung nguyên liệu cần thiết cho ca tiếp theo.
Vệ sinh toàn bộ quầy bar, máy móc và dụng cụ theo checklist cuối ca.
Kiểm kê các nguyên liệu quan trọng và ghi nhận lượng tồn.
Bảo quản đúng quy định các nguyên liệu đã sơ chế.
Tắt và kiểm tra các thiết bị theo quy trình trước khi kết thúc ca.
Bàn giao tình trạng quầy bar, nguyên liệu, thiết bị và các vấn đề phát sinh cho ca sau hoặc Quản lý.