Quản Lý Nhà Hàng

TỔNG QUAN CÔNG VIỆC
Với vai trò là Quản lý vận hành, bạn sẽ chịu trách nhiệm quản lý một hoặc một số cơ sở F&B hàng ngày và điều phối việc tổ chức các sự kiện đặc biệt. Đảm bảo việc nhân viên chấp hành các quy chuẩn phục vụ, quy trình vận hành, và tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm trong nước và quốc tế.
Con người
• Tổ chức và dẫn dắt các buổi họp trước mỗi ca để toàn bộ nhân viên được phổ biến về khách VIP, sự kiện đặc biệt, menu đồ ăn/uống đặc biệt, và các sản phẩm cần đẩy bán
• Truyền cảm hứng và khuyến khích nhân viên mang tới dịch vụ chỉn chủ, hoàn hảo nhất trong mỗi ca làm việc
• Chia sẻ các phản hồi của khách hàng với bộ phận Bếp để cập nhật dữ liệu về sở thích khách hàng
• Phối hợp với cấp trên để lên kế hoạch phân bổ nhân sự và bao quát công việc quản lý
• Trao đổi với cấp trên về bất kì sự cố hoặc vấn đề nào liên quan đến nhà hàng
• Giữ liên lạc với:
o Khách hàng - để đảm bảo sự hài lòng tuyệt đối
o Nhà cung cấp - để đảm bảo lượng rượu và thiết bị cần thiết cho nhà hàng, thảo luận về giá thành của sản phẩm hoặc dịch vụ, xử lý và khắc phục các vấn đề về sản phẩm rượu, v.v...
o Các công ty, bộ ngành liên quan về vệ sinh an toàn thực phẩm và giấy phép kinh doanh đồ uống có cồn
o Những đối tác khác liên quan (báo chí, tổ chức về rượu, v.v...)
o Đề đạt hoặc kỉ luật nhân viên dựa trên quy định và tiêu chuẩn của công ty. Báo cáo với ban Lãnh đạo về bất kì vấn đề hay sự cố gì nghiêm trọng
• Đảm bảo các nhân viên đều được đào tạo bài bản, cẩn thận và cấp chứng chỉ cần thiết, đầy đủ kĩ năng và công cụ để làm việc một cách hiệu quả
Tài chính
● Chấp hành các quy trình nộp/trả tiền thuộc chi phí vận hành
● Dự đoán các thay đổi trong thị trường và xem lại kế hoạch vận hành khi cần thiết
● Phân tích đối thủ trên thị trường
● Tạo cơ hội quảng bá tích cực cho nhà hàng (VD: lên báo)
● Upsell các dịch vụ và không gian nhà hàng
● Chủ động tìm hiểu các phương thức quản lý và tiết kiệm chi phí
● Phối hợp cùng Quản lý nhà hàng để tìm kiếm các nhà cung cấp và khách hàng mới
● Quản lý lương và chi phí đồ uống
● Dự toán chi phí
● Phân tích số liệu kinh doanh đồ ăn và đồ uống
● Làm việc với cấp trên để chuẩn bị và quản lý dòng tiền
Chăm sóc khách hàng
● Tạo ra một không gian ấm cúng, thân thiện cho khách hàng
● Đảm bảo việc chấp hành các quy định, quy trình, SOP, và tiêu chuẩn của nhà hàng
● Hỗ trợ xử lý các sự cố, khiếu nại hoặc phàn nàn theo quy chuẩn để đảm bảo sự hài lòng của khách hàng
● Trả lời các câu hỏi của khách hàng
● Theo dõi và báo cáo tình hình kinh doanh cũng như phản hồi khách hàng cho đồng nghiệp một cách nhanh chóng và chính xác
● Khuyến khích khách hàng chia sẻ và góp ý để cải thiện trải nghiệm khách hàng
• Theo dõi quy trình phục vụ khách hàng bằng cách đảm bảo:
o Khách được tư vấn chính xác cho các loại đồ uống có cồn
o Khách được tư vấn về nồng độ và các tác động của rượu
o Chấp hành các quy chuẩn luật pháp về kinh doanh đồ uống có
o Mức say của khách được đánh giá và xử lý một cách phù hợp
o Khách được phổ biến về quy định hút thuốc tại nhà hàng
o Theo dõi các yếu tố có thể gây ảnh hưởng tới trải nghiệm của khách hàng
• Kiểm tra mức độ hài lòng và nói chuyện với ít nhất 80% khách tại nhà hàng
Trách nhiệm
● Giám sát việc chấp hành các quy chuẩn của nhà hàng dựa trên các quy định, quy trình và SOP có sẵn
● Giám sát tình hình vận hành ở một hoặc nhiều địa điểm. Sắp xếp ca làm để đảm bảo lượng nhân sự phục vụ đầy đủ. Hỗ trợ trong việc phổ biến và áp dụng các quy định và quy trình tiêu chuẩn
● Lên kế hoạch và triển khai kế hoạch kinh doanh, bao gồm các ưu đãi và chương trinh đặc biệt, cho các sản phẩm đồ ăn và đồ uống
● Quản lý các sự kiện đặc biệt
● Quản lý hệ thống dữ liệu về khách hàng và áp dụng một cách hiệu quả trong quá trình vận hành
● Tái chế rác khi nào có thể
● Tham gia thiết kế vào các ấn phẩm quảng bá có mục đích đẩy bán các sản phẩm đồ uống, tăng doanh thu với sự thông qua của Quản lý nhà hàng
● Hỗ trợ quy trình đóng và mở nhà hàng:
o Ngoại hình chỉn chu, gọn gàng theo quy chuẩn của công ty
o Nội thất và thiết bị được lau dọn sạch sẽ
o Đồ thủy tinh được đánh bóng
o Các bàn đặt sự kiện được chuẩn bị sẵn sàng
o Hệ thống nhạc được bật
o Hệ thống đèn được bật
o Toàn bộ không gian sạch sẽ, thoải mái và sẵn sàng tiếp đón khách hàng
● Theo dõi quy trình vận hành kho rượu:
o Sử dụng hệ thống tủ lạnh một cách chính xác
o Quản lý và vận hành các thiết bị liên quan tới phục vụ đồ uống
o Theo dõi số lượng tồn kho